PRIX DE 1817. cj 



tant pas soumis l'action du feu , l'huile volatile devrait tre 

 exempte de l'odeur d'empyreume qu'a ordinairement celle 

 qu'on obtient par le procd ordinaire. 



. 4"- Moins de frais d'appareils. Parce qu'une cuve en bois 

 cote beaucoup moins qu'une chaudire en cuivre et qu' 

 capacit gale, on peut travailler sur un tiers de plus d'herbe. 



Je ne propose pas cet appareil pour les pharmaciens. Je 

 crois que la quantit d'huile volatile dont ils font usage n'est 

 pas assez considrable , mais bien pour les laboratoires o 

 l'on distille pour le commerce l'huile de menthe, de lavande, 

 de citron, etc. 



Le mme appareil pourrait, je pense, tre employ avec 

 avantage dans les brasseries pour obtenir la partie volatile 

 du houblon avant d'en retirer l'extractif C'est aux brasseurs 

 essayer si cette eau aromatique amliorerait la qualit de 

 la bire. 



Les substances alimentaires, dont la cuisson se fait a l'eau, 

 pourront tre cuites avec avantage au moyen de sa va- 

 peur^ except dans les cas o le liquide est destin ex- 

 traire les matires solubles qui doivent servir d'aliment, 

 comme dans le bouillon, ou tre rejetes parce quelles 

 sont trop acres ou trop sales. 



Je ne veux pas parler ici de la cuisson la vapeur dont 

 on se sert dj depuis long-temps dans nos cuisines. Tout 

 le monde connat la marmite, dite amricaine, avec laquelle 

 on cuit la vapeur la substance alimentaire dont on 

 veut conserver les principes solubles. Je prsente seule- 

 ment la cuisson la vapeur comme offrant de l'conomie tant 

 pour les tablissemens publics o il y a une grande quantit 

 de monde nourrir que pour les tablissemens ruraux ou 

 fermes o l'on doit cuire tous les jours des masses de pommes 

 de terre, de carottes, de betteraves, etc., pour servir la 

 nourriture des animaux de basse-cour. 



