3o VAPEUR DE L'EAU , MOYEN D'CHAUFFEMENT , 



Ce mode de cuisson procurerait galement beaucoup d'a- 

 vantage aux distilleries o l'on se sert de pommes de terre 

 pour la confection de l'eau-de-vie, pour celles sur-tout qui 

 font usage de la machine vapeur dans la distillation. 



Au lieu de faire la cuite l'eau dans de grandes chau- 

 dires comme on le fait ordinairement, on placerait la subs- 

 tance alimentaire dans une cuve ou tonneau munie d'un 

 couvercle (i) et on y fournirait par un trou pratiqu la 

 partie latrale du tonneau et un demi-pied environ au-dessus 

 du fond, la quantit de vapeurs ncessaires la cuisson. 



Il y a conomie d'appareil parce qu'on peut se servir d'une 

 grande cuve ou tonneau au lieu de chaudire, et cono- 

 mie de combustible parce qu'on obtiendrait la cuisson avec 

 la moiti d'eau qui est employe par la cuisson ordinaire. 



Ijz cuisson a la vapeur des substances alimentaires offre en 

 mer le double d'ai>antages. 



Outre l'conomie d'appareil et de combustible que pr- 

 sente la cuisson par la vapeur, elle aurait bord le grand 

 avantage d'pargner l'eau douce de provision du navire. Mais 

 alors on devrait se servir du petit appareil vapeur que 

 nous avons propos dans l'article ci-dessus, et prendre de l'eau 

 de mer pour la cuite des alimens. 



Appareil pour procurer une double distillation par la mme 

 clialeur^, propos par M. Smithson Tennant (Annales de 

 chim., tom. 98). 



Cet appai-eil est fond i sur la grande quantit de calo- 

 rique latent qu'abandonne le gaz aqueux en repassant 



(i) Il serait avantageux que le couvercle boucht bien pour pouvoir don- 

 ner quelques degrs de plus la vapeur. On viterait une trop forte 

 pression par une soupape de sret. 



