34 VAPEUR DE L'EAU, MOYEN D'CHAUFFEMENT, 



cuve, s'y condense jusqu' ce que la matire ait acquis virie 

 temprature de 90 98 (i). Alors l'alcohol qu'elle contient 

 se rduit en vapeur, occasionne par son dgagement l'- 

 bullition de la masse fermente et va se rendre dans le ser- 

 pentin de la cuve voisine, s'y condense et chauffe ainsi 

 son tour la matire qui entoure le serpentin et qu'on des- 

 tine la distillation. Ceci a comme l'on voit, l'avantage d'- 

 pargner I o l'eau fk-oide dont on a besoin dans les distilleries 

 pour condenser les vapeurs spiritueuses ; 2 celui d'par- 

 gner le combustible en chauffant successivement les cuves 

 o doit s'tablir la distillation; S** de donner des eaux-de- 

 vie de meilleure qualit, car elles ne peuvent jamais con- 

 tracter, par ce mode de distillation, aucun got de brl. 

 Je recommande de ne plus condenser la vapeur spiritueuse 

 quand elle cesse de donner douze treize degrs , mais 

 de la diriger dans la matire de la cuve. On obtient ainsi 

 de l'eau-de-vie plus spiritueuse et sans perte , parce que l'al- 

 cohol faible qui se dgage encore , se recueille avec celui de 

 la matire de la cuve que la vapeur va chauffer. 



Les appareils en France pour la distillation des vins , ne sont 

 pas construits comme celui que je propose. Au lieu de con- 

 denser la vapeur spiritueuse de la premire cuve dans un 

 serpentin plac dans la seconde , ils n'ont pas de rfrig- 

 rant dans cette dernire et ils la reoivent directement 

 dans le vin qu'elle contient , et la vapeur de celui - ci va 

 seulement se condenser dans un serpentin plac dans une 

 troisime ou quatrime cuve. Mon procd vaut mieux , car 

 par l'autre on doit revolatiliser une seconde fois (2) l'alco- 



(1) Cela dpend de la proportion d'alcohol qui y est contenu, car la 

 temprature va en augmentant fur et mesure que la proportion d'al- 

 cohol diminue , jusqu' ce qu'elle arrive au terme ordinaire de lbul- 

 lition de l'eau. 



(2) Et mme une troisime fois, si le serpentin n'est plac que dans la 

 quatrime. 



