36 VAPEUR DE L'EAU, MOYEN RCHAUFFEMENT, 



taire , se sont laiss entraner par une fausse thorie et ont 

 ainsi prn trop lgrement le mode d'extraction des eaux- 

 de-vie par la vapeur. M. Chaptal nous dit (i) : On met du 

 vin dans la chaudire et dans tous les vases qui sont inter- 

 mdiaires entr'elle et le serpentin, etc. 



Lorsqu'on chauffe le vin contenu dans la chaudire , les 

 a vapeurs qui s'en lvent vont se rendre dans le liquide du 

 premier vase, et lui communiquent une chaleur suffisante 

 pour en dgager l'esprit de vin. Ces vapeurs d'esprit de vin 

 K passent dans le liquide du second vase, et y dterminent 

 la volatilisation de l'alcohol qui y est contenu, de sorte qu'un 

 foyer mdiocre occasionne l'bullition d'une masse norme 

 de vin , distribue dans plusieurs vases : et la condensation 

 de cette masse considrable de vapeurs , va s'oprer dans le 

 serpentin comme l'ordinaire. 



Si, au lieu d'employer le vin, on met de l'eau danslachau- 

 dire, et du vin dans les autres vases, on obtient une eau* 

 de-vie plus suave, plus douce, que Iprsqu'on y met du vin. 



Ce procd a le double avantage de diminuer considra- 

 blement la dpense du combustible , puisqu'on ne l'applique 

 qu' un petit vase, eu gard la masse de liquide qu'on 

 a vapore ; et d'extraire plus d'eau-de-vie d'un volume donn 

 de vin , que par les appareils ordinaires (2). 



Pour prouver maintenant que M. Chaptal a avanc, sans 

 rflexion , que ce procd diminuait considrablement la d- 

 pense du combustible, en disant : Puisqu'on ne l'applique 

 qu'a un petit vase eu gard a la masse de liquide quon va- 

 pore, etc. 



(1) Tome I , page 234 et suivantes. 



(2) Je ferai ici la mme remarque que j'ai faite ci-devant. Je deman- 

 derai donc quel avantage il peut y avoir d'ajouter de l'eau-de-vie du 

 vin qui doit tre distill.*' 



