PRIX DE 1817. 41 



Le gaz aqueux peut tre employ avec avantage dans les vi- 

 naigreries , les distilleries, les brasseries, etc., pour rame- 

 ' ner les diffrens liquides a la temprature ncessaire a leur 

 fermentation. 



Il arrive souvent pendant l'hiver que la fermentation des 

 bires ou des substances qu'on destine la distillation , lan- 

 guit par une trop basse temprature. Il en est de mme des 

 vinaigres que l'on fabrique l't, et dont on confie l'actifica- 

 tiou la chaleur atmosphrique. Quand cette dernire n'est 

 pas favorable , on pourrait ramener ces divers liquides aux 

 - degrs de temprature ncessaire leur fermentation en y fai- 

 sant arriver plus ou moins d'eau en vapeur ; mais* comme 

 l'on augmente , par cette mthode , la quantit du veliicule , et 

 que cela peut tre nuisible (i), on pourra parer cet in- 

 convnient en rchauffant les liquides avec l'appareil dont je 

 donnerai la description, et qui peut tre mis en usage avec 

 facilit et peu de frais. 



Dans cet appareil le moyen d'chauffement est galement 

 fond sur la grande quantit de calorique qu'abandonne la 

 vapeur d'eau en repassant l'tat liquide , mais au lieu de la 

 recevoir directement dans la substance mise en fermentation, 

 je la condense dans un rservoir que j'introduis dans ce li-, 

 quide. 



On proportionnera la grandeur de cet appareil tant la 

 capacit des cuves ou tonneaux auxquels on le destine , qu' 

 la diffrence de temprature que les liquides mis en fermen- 

 tation peuvent subir par la variation ordinaire de temprature 

 de l'atmosphre. 



Je suppose, P. E., que j'ai mis en t dans un tonneau 3oo 



(i) L'introduction du gaz aqueux dans le liquide pourrait suMout nuire 

 aux vinaigres , parce qu'tant plus long-temps soumis, par la lenteur de 

 leur fermentation, aux variations de la temprature atmosphrique, ils- 

 peuvent avoir besoin d'tre rchauffs un plus grand nombre de fois. 



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