42 VAPEUR DE L'EAU , MOYEN D'ECHAUFFEMENT, 



litres de matire destine'e tre convertie en^Anaigre , et que 

 le thermomtre , par un temps pluvieux ou autrement , soit 

 descendu 12 degrs. Si le liquide de mon tonneau a subi 

 cette baisse , je devrai le rchauffer de 1 3 degre's pour que la 

 fermentation ne languisse pas; car l'on sait qu'une des con- 

 ditions ncessaires la fermentation acteuse, est que le li- 

 quide soit maintenu une temprature de 18 h 2.5 degrs. 

 Quel sera donc la quantit de vapeur dont j'aurai besoin pour 

 le ramener aS degrs? 



Nous savons qu'vine livre de gaz aqueux en repassant l'- 

 tat liquide , abandonne une quantit de calorique suffisante 

 pour chauffer 5^ 66 d'eau de zro 100 cent. Si je fais donc 

 arriver dans le rservoir plac dans mon liquide 1* d'eau en 

 vapeur, le calorique qu'elle abandonnera en devenant liquide 

 suffira pour poiter 43 livres -^ d'eau de 12 ^5 deg. Mais 

 la livre d'eau qui provient de la vapeur condense se trouve 

 encore loo. Elle cdera donc aussi avant d'tre refroidie 

 nB^ assez de calorique pour chauffer 5 livres -^ de matire 

 de la 25**. Le total du liquide fermentescible dont la tem- 

 prature sera augmente de 1 2 a au moyen d'une livre de 

 vapeur, se montera 48* tsv- 



On voit, d'aprs ce calcul, que pour porter la temprature 

 de mes 3oo litres de 12 25, je devrai rduire en vapeur 

 un peu moins de six et demi litres d'eau pour tre condenss 

 dans le rservoir plac au milieu ou plutt au fond du tonneau. 



Je ne m'tendrai pas davantage sur cette partie ; il sera fa- 

 cile d'aprs un simple calcul de proportionner la capacit de 

 son appareil l'usage auquel on le destine. C'est ainsi que 

 s'il doit servir pour la fermentation de la bire, il pourra 

 tre, quantit gale de liquide rchauffer, plus petit que 

 pour le vinaigre, parce qu'il n'y aura jamais une si grande 

 diffrence de temprature pour ramener la bire au degr 

 favorable la fermentation vineuse qui est de i4 i8<> cent, etc. 



