PRIX DE 1817. 43 



L'appareil que j'ai propos pour favoriser la fermentation 

 vineuse et acteuse, pourrait tre employ avec succs par 

 les guesdrons pour entretenir les cuves de pastel a une cha- 

 leur convenable. 



Tous les fabricans connaissent la difficult qu'il y a de bien 

 conduire une cuve de pastel et d'y entretenir une chaleur fa- 

 vorable la fermentation colorante. Il me parat qu'au moyen 

 de cet appareil, on pourrait la ranimer volont, et e'viter 

 ainsi de devoir transvaser le liquide pour le rchauffer dans 

 des chaudires : manipulation qui ne peut tre que dfavora- 

 ble la bonne fermentation de la cuve. 



S'il est souvent ncessaire de rehausser la temprature 

 des liquides fermentans, il arrive aussi parfois qu'il serait 

 utile de pouvoir la diminuer sur-tout pour la fermentation 

 vineuse et colorante. 



On pourrait se servir avec succs du mme appareil, mais 

 en remplaant la vapeur par de la glace. On sait que cette 

 substance en fondant est susceptible de rendre latente une 

 quantit de calorique suffisante pour lever un poids d'eau 

 gal au sien de o 75*' cent.; ainsi en mettant dans un vase 

 de verre qui est zro une livre de glace la mme tempra- 

 ture et une livre d'eau 750 , il en rsulte deux livres d'eau 

 o. On voit par ceci qu'il ne faudrait pas une bien grande 

 quantit de glace pour donner quelques degrs de moins 

 une cuve en fermentation. Une livre suffit pour faire baisser 

 95* d'eau de ai 20, etc. 



Description de l'appareil. 



A. (PI. III, ^g-. a.) Petite chaudire en cuivre destine 

 produire la vapeur. 



B. Rchaud portatif sur lequel se place la chaudire. 



C. Tube conducteur. 



D. Rservoir o vient se condenser la vapeur qui doit chauf- 

 fer le liquide fermentant. 6. 



