NOTICE GEOLOGIQUE. 55 



Ce village, situ vers la partie supe>ieure d'une montagne calcaire, 

 '-lr\iV d'environ 550 metres au-dessus de la valise dans laquelle coulele 

 Cernon, n'est distant de son sommet que d'environ 150 metres. La di- 

 rection la plus g^ndrale de cette montagne se trouve de 1'Est a 1'Ouest , 

 tandis que celle de deux petits rameaux paralleles qui s'en detachent, 

 et forment en quelque sorte les barrieres naturelles des caves de la 

 fameuse rue, est du Sud au Word. Enfm, vers l'extre"mit meiidionale 

 de cette rue, au-dessus de son niveau, s'e"leve un immense rocher isol, 

 d'une hauteur d'environ 100 metres, lequel so* pare et partage a 1'Ouest 

 les premieres caves, dites Delmas, r6put6es dans le pays pour etre celles 

 qui donnerit les meilleurs fromages. 



C'est entre ces deux rameaux paralleles qu'ont et6 construites les 

 caves de Roquefort. Du moins, celles de cette rue privilegi^e, qui donne 

 les fromages les plus estimes, s'y trouvent. Cette position rend cette rue 

 exposed A des courants d'air presque continuels, courants qui y appor- 

 tent de 1'air froid qui vous.p^netre et vous glace meme en e"t6. 



Mais a quoi tiennent de pareils effets? En cherchant la solution de 

 ce singulier probleme, il nous a paru qu'il dependait d'une infinite^ de 

 circonstances, parmi lesquelles on doit comprendre le courant d'air 

 continuel qui,. de la partie superieure de la montagne, s'engouflre entre 

 les deux rameaux paralleles qui bordent , a 1'Est et a 1'Ouest, la rue des 

 caves. La temperature de ce courant est constamment au-dessous de 

 celle des couches d'air inferieures. En effet, 1'air qui en derive a un 

 mouvement d'autant plus acce"le>, que le vent vient du Sud. Sa tem- 

 pe>ature est gendralement assez basse, puisqu'il derive du plateau 6le\6 

 du Larzac, dont la temperature est constamment inferieure a celle de 

 1'air qui repose sur le village de Roquefort '. 







1 On pourraK cependant remarquer que si 1'air du Larzac est constamment plus froid que les 

 couches d'air inferieures qui reposent sur le village de Roquefort, il est aussi plus rarefie, et que 

 des-lors il doit plntot tcndrc A s'elever qu'^t descendre. Sans doute il en serait ainsi, si sa densite 

 u'i i:iii pas plus grande par I'alKiisseinent de sa temperature, qu'elle ne le devieot par sa rarefac- 

 tion, suite de 1'elevation dc la montagne sur laquelle il repose. Aussi un courant d'air froid Tenant 

 du Larzac, se precipitc presque constamment vers le village de Roquefort, surtout dans la fameuse 

 rue, par suite des circonstances que nous avons indiquees. 



