56 NOTICE GEOLOGIQUE. 



Par 1'effet de sa plus grande density, 1'air apporte par le courant su- 

 perieur, tend a se pre"cipiter vers les couches inferieures, rarefiees et 

 echauffees par le rayonnement du sol. Ces effets sont aussi peu pres 

 constants, et ils ont lieu d'une maniere d'autant plus marquee , que la 

 difference entre la temperature des couches d'air est plus considerable, 

 comme cela arrive particulierement en ete. Cette cause n'est pas 

 sans doute sans quelque influence sur toutes celles qui contribuent a 

 maintenir constamment basse, la temperature des caves de la fameuse 

 rue. 



Maiscette cause, toute puissante qu'elle soit, parait cependant bien 

 faible pour produire la basse temperature qui regne dans les caves a 

 fromages. II faut done en chercher une autre, pour rendre raison de 

 ce phenomene. En examinant avec attention 1'interieur des caves de 

 la fameuse rue, on remarque que les roches contre lesquelles elles 

 sont placees , offrent de nombreuses fissures ou fentes , desquelles 

 s'echappent des courants d'air froid , courants assez forts pour etein- 

 dre d'une maniere instantanee, une lumiere plac6e vers leur ouver- 

 ture. 



Les fissures d'ou sortent ces courants d'air continuels, semblent suc- 

 ceder a des cavites souterraines plus ou moins considerables, qui com- 

 muniquent au dehors et avec 1'air exterieur par d'autres crevasses. 

 Quant aux fentes desquelles s'echappent les vents froids, elles sont 

 situees a la base de la montagne de Roquefort, et du cote oppose a 1'ou- 

 verture exterieure de ces crevasses. La temperature interieure de ces 

 cavites parait a peu pres constante ; elle est toujours au-dessous de la 

 moyenne du pays. Ce serait done dans ces cavites que residerait la 

 cause principale des courants d'air froid qui se produisent dans les 

 caves de Roquefort, et qui leur donnent une si haute importance com- 

 merciale. 



Ce qu'il y a de certain, c'est qu'un thermometre abandonne dans ces 

 caves et qui s'est mis en equilibre avec leur temperature interieure, 

 baisse constamment lorsqu'on 1'expose a 1'ouverture d'un soupirail 

 ou d'une des fissures si nombreuses dans les bonnes caves de Roquefort. 



