64 NOTICE GEOLOGIQUE. 



rayons du soleil d'echauffer les murailles de 1'enceinte de ces cavites, 

 et par suite d'en elever la temperature. C'est principalement sur les 

 caves dites Delmas, que ce rocher projette son ombre. Celles-ci, 

 les plus fraiches de toutes , sont aussi regarde"es dans le pays comme les 

 meilleures, c'est-a-dire, celles d'ou sortent les fromages du gout le plus 

 exquis, et qui se conservent le plus longtemps. 



En observant avec soin la temperature de 1'air exterieur a 1'ombre, 

 le 22 mars 1835, jour auquelnous avons visite les caves de Roquefort, 

 nous 1'avons trouve de + 8 R. (+ 10. c. ), tandis que celle des 

 caves Delmas etait seulement de + 5 R. (+ 6 25 cent.) '. Quanta la 

 temperature des caves Laumiere, la plus faible que nous y avons obser- 

 ved a ete de plus + 6, 20 R. ( -f- 7,80 c.). Cette derniere, quoique 

 plus rapprochee de la temperature de 1'air exterieur, etait pourtant a 

 cette epoque sensiblement au-dessous ; mais elle etait bien superieure 

 a celle des caves Delmas. 



Ges fails semblent annoncer 1'influence qu'exerce la position des 

 caves sur leur temperature ; du moins les plus rapprochees du courant 

 d'air exterieur, dont nous venons de parler, qui offrent en meme temps 

 le plus de fissures dans leur interieur, et qui sont les plus abritees des 

 rayons du soleil, sont aussi les plus froides et celles oil se fabriquent les 

 fromages de la meilleure qualite. Si nous devions ajouter foi aux obser- 

 vations de M. Laumiere, que nous avons extraites de ses registres, des 

 differences plus considerables que celles que nous avons signaiees exis- 

 teraient entre la temperature des bonnes caves de Roquefort, et celle 

 des autres caves de ce village. Ainsi , d'apres M. Laumiere, 1'air de cette 

 rue aurait eu le 19 aout 1827, une temperature de + 1 6 R. (+ 20 c.), 

 tandis qu'a la meme epoque celle des caves aurait varie entre -f- 3 et 

 + 4 R. (+ 3,75 et 5 c.), c'est-a-dire, qu'elle etait de +6 R. (7,5 c.) 

 inferieure a celle de 1'air exterieur. 



1 On sera peut-fitre etonn6 de voir que nous avons indiqu^ les deux termes des thermometres 

 de Reaumur et centigrade. Nous avons suivi cette marche afin de rendre nos observations plus 

 faciles a etre saisies par les fabricants de Roquefort, qui font uniquement usage du premier de 

 ces thermometres, et des savants, qui ne se servent que du second. 



