7a INSTITUT DES PROVINCES DE FRANCE. 



fera redescendre les prix b. des proportions normales. 

 II sera, d^s-lors , desirable que , si la vigneguerit, le 

 raisin soil employ^ k produire du vin et non plus de Teau- 

 de-vie. , 



L'extraclion de Talcool de la canne h sucre doit prendre 

 prochainement des proportions consid($rables. Il y a eu 

 des applications tr^s-heureuses et trfes-nouvelles. D'autre 

 part , MM. Dubrunfaud et Le Clay extraient I'alcool de 

 la betterave par un proced6 inappliqu6 jusqu'a present , 

 qui parait r^ussir. 



Ces Messieurs obtiennent la fermentation sans ex- 

 traction prealable du jus. La fermentation s'accomplit 

 dans rint^rieur des cellules. 



Le Sucre se change en glucose , puis en alcool , sans 

 operation exterieure , sansdeplacement, sans dechirure 

 des tranches de la betterave. Ici commence une diffe- 

 rence dans la manifere de faire des deux patriciens. 



M. Leplay agit a I'aide de Teau bouillante : Talcool va- 

 porish arrive dans des recipients , et Toperation est faite. 



M. Dubrunfaud , Tauteur primitif de la nouvelle inven- 

 tion , a cependant modifie dans sa pratique son idee pre- 

 miere. Il extrait Talcool forme par le fermentation k 

 Taide du lavage m^thodique des tranches de betterave. 

 II obtient ainsi un sue vineux , qu'il distille ensuite par 

 les procedes ordinaires. Les tranches de betterave restent 

 intactes. 



. Enfm , un troisi^me precede d'amelioration a et^ mis 

 en pratique par M. Champonnois. Ce praticien a pens6 ci 

 employer dans Textraction , non de Teau , pour la ma- 

 ceration , mais bien le vinasse. On introduisait ainsi , il 

 est vrai , une substance etrangfere pleine de mati^res azo- 

 tees qui produisent une fermentation vicieuse. On voulut 



