CONGRfeS DES ACADiSmIES. 71' 



obvier d'abord par Taddition de certains acides. Mais un 

 resultat plus stir a ete obtenu par une augmentation 

 presque de inoitie, dans la quantity des vinasses ; et loin 

 que cette augmentation ait diminue la production quoti- 

 dienne de sa fabrique , cette production a 6t6 plus con- 

 siderable qu'ant^rieurement. Les fermentations sont 

 beaucoup plus rapides et elles sont affranchies de leurs 

 defectuosites. 



Dans la meme fabrique, dans les memes appareils dont 

 la contenance reste la meme , on obtient done beaucoup 

 plus d'alcool, en operant neanmoins sur des jus beaucoup 

 plus etendus. Les residus , tranches de betteraves epui- 

 sees , ou mati^res contenues dans les vinasses , peuvent 

 etre utilises ci la nourriture des bestiaux. Ce fait est 

 surabondamment justifie , non-seulement dans la fa- 

 brique meme , mais par des nourrisseurs qui viennent 

 s'y approvisionner de residus. 



Enfm , pour la rectification des alcools , M. Payen si- 

 gnale aussi de grands progr^s accomplis par la pratique , 

 Tappareil Derosne a ete am61ior6 , avec un plein succes^ 

 par M. Dubrunfaud. M. Payen donne ici des renseigne- 

 ments pleins d'interet sur les pratiques nouvelles d'epu- 

 ralion. 



En somme , aujourd'hui les alcools de betterave , de 

 melasse et de grain , parfaitement affmes , melanges 

 avec les alcools de Montpellier , prennent le gout irr6- 

 prochable des alcools de deux ans, et Talcool de vin 

 gagne lui-meme a ce melange. 



Un dernier mot sur Temploi du bois pour fabriquer de 

 Talcool. II y a evidemment possibility d'op^rer ainsi , 

 mais la necessite de consacrer k cette operation une 

 quantite considerable d'acide sulfurique, la rendra tou- 



