CONGRIIS DES ACADEMIES. 135 



digieux et qui sont les plus solides travailleurs qu'il ail 

 jamais rencontres. II a fait manger du son a ses bestiaux, 

 et s'en est tr^s-bien trouv^ : on obtient plus de lait avec 

 2 kilog. de son qu'avec le meme poids d'orge. Dans le 

 pays de Bray , on a adopte le son , qui donne , d'ailleurs , 

 du lait et du beurre de meilleure qualite que Torge ou 

 Tavoine. Le beurre se vend i fr. 70 c, le 1/2 kilog. ; le 

 son coute 30 c. ; Torge et Tavoine , 25 c. : le beurre re- 

 vient au 1/3 ou au 1/Zi de son prix de vente. Quand on 

 veut engraisser , il faut de Torge ; loutefois , mdangee 

 avec du son , elle donne encore de tr6&-bons resultats. 

 Pour Tengraissement du pore Forge vaut mieux que le 

 son , Festomac de cet animal etant tr^s-petit et reclamant 

 une nourriture d'un moindre volume. 



La quality du lait varie selon les aliments : avec quel- 

 ques-uns , il paraitra falsifie. L'honorable membre a vu 

 d'honnetes laitiers obliges de cesser la vente de leur lait , 

 accuses de le falsifier. Une femme, sous le poids d'une 

 semblable accusation, a prouv6, en trayant publiquement 

 son lait , qu'il etait parfaitement identique ^ celui que 

 Ton avait jug6 falsifie : cet incident met les laitiers dans 

 une position grave , au point de vue judiciaire. II croit 

 qu'il y a des fraudeurs , mais il faut savoir les distinguer 

 des honnetes marchands. 



M. le general Remond dit qu'il y a des moyens certains 

 de reconnaitre la fraude. 



M. de Bonis croit devoir appeler Taltention de I'Assem- 

 blee sur I'importance de la question qui vient de se poser 

 incidemment , celle de la verification des falsifications du 

 lait. L'autorite, animee des meilleures intentions pour 

 prot^ger les consommateurs, a cru devoir, dans beaucoup 

 de villes, creer un service tout particulier pour surveiller 



