136 INSTITUT DES PROVINCES DE FRANCE. 



h la fois et ptinir la fraude. II croit que cette mesure pro- 

 tectrice est k la fois favorable au producteur comme au 

 consommateur , puisqu'elle a pour but d'emp6cher de 

 substituer k ce produit naturel , des mati^res 6trang6res. 

 II d^sirerait que Ton ne s'en rapportat pas au lacto- 

 densi-mctre dont les indications conduisent k des con- 

 clusions que la science ne pent adopter; il voudrait que , 

 pour punir les contraventions , il fut fait des analyses 

 exactes par des experts , dont le rapport signe 6tablirait 

 ces contraventions d'une mani^re solide. Les moyens phy- 

 siques, comme Tinspectionmicroscopique, fournissent le 

 moyen de reconnaitre les infusions , les productions ve- 

 getates confervoides , la coupable addition de Teau. La 

 chimie apprend a constater la presence des f^cules , dis- 

 soutes par Paddition de quelques gouttes d'une solution 

 iodee. On sait 6galement recueillir les huiles emulsion- 

 nees qui auraient 6t6 mdlang^es , etc. ; mais la mesure de 

 la density du lait n'est pas, par elle-mtoe, une base 

 suffisante pour poursuivre , pour punir d'amendes le 

 vendeur d'un lait qui n'aurait pas la density reglemen- 

 taire. On sait combien cette densite varie par Tage , la 

 nourriture , la quantite de boisson , Pepoque plus ou 

 moins ^loignee du velement. Les petits cultivateurs qui 

 se livrent a Tindustrie laitiere , ne peuvent et ne savent 

 pas se defendre ; le Gongr^s fera une bonne action en 

 mettant au role des questions ci r6soudre , celles des 

 moyens de constater la puret6 du lait. 



M. Mabire demande qu'on prenne des mesures pour 

 emp^cher de confondre la fraude et Tinnocence. 



M. de Clocheville dit que, dans certaines localit6s, 

 on prend ces mesures ; que , dans d'autres , on se con- 

 tente du lactom^tre. . -^4^i^^ ^^w ^a^iiij.^^^ ^Ul.; Lb 



