/r^^ CONGRES DES ACADiSmIES. *'?'^??'^ 137 



' M. Ouentin-Durand r^pond que les lactomfetres sont 

 souvent inexacts. 



M. de Montreuil, ramenant la question k ses premiers 

 termes , explique les causes de la densite inegale du lait. ' 



M. Ancelon dit quMl y a trois moyens d'op^rer la 

 verification; 1". par le lactom^re , mais ce moyen est 

 Ir^s-delicat et reclame des connaissances en physique et 

 en chimie : pour peser le lait , il faut qu'il soit soumis 

 a une temperature de 15" , et il donne alors une densite 

 moyenne; 2". en 6cremant le lait; 3\ et en retirant le 

 beurre du lait : ayant les quantites relatives du beurre , 

 on a, d'apres les tables, les quantites relatives du lait.. 

 Mais cette mesure ne peut etre employee par la police ; 

 il faudrait pour cela des hommes sp6ciaux. 



M. de Bonis pense que ce que Ton vient de dire se 

 rattache aux moyens d'apprecier la richesse du lait plutot 

 qu'^ ceux d'en verifier la purete. Peut-etre ce qu'il y 

 aurait de mieux a faire serai t-il de doser la quantite de 

 phosphate et d'acide sulfurique que le lait doit contenir. 

 Des travaux d'analyse chimique auxquels on s'est livre en 

 Amerique , il resulte que chaque litre de lait contient en 

 moyenne 5 centigrammes de phosphate. 



Les moyens actuels de d^couvrir la fraude sont insuf- 

 fisants ; il serait bon de proposer la question comme sujet 

 d'etudes , et d'appeler sur elle Pattention du gouverne- 

 ment et celle de la science. 



Un membre du Congres dit qu'a Dijon on a tente la 

 verification avec le lactom^tre. On s'est plaint de cette 

 mesure , et on a abandonne le lactom^tre. Les chimistes 

 ont avance que la science pouvait 61ucider la question. 



On ram^ne la question aux aliments les plus propres 

 k la production du lait . - ^ 



