CONGRES DES ACADEMIES. 175 



Tusage de grandes baraltes en bois, pouvant contenir 

 AO k 50 kilog. de creme mues par un manege k cheval, est 

 generalement le systtoe employ^. Tous les instruments, 

 comme la laiterie, doivent etre tenus avec la plus exquise 

 proprete. En general , sur le marche , on fait en quelque 

 sorte apprecier la qualite du beurre par la proprete de la 

 personne, de la fermi^re qui le fabrique et qui le vient 

 vendre. C'est un des plus grands secrets de la fabrication 

 du beurre. Dans le Bessin , il sait que Ton met des gants 

 pour intercepter toutes les emanations impures. Avec des 

 soins et des cremes recentes , on fera toujours de bon 

 beurre. On sait, depuis long-temps, que le beurre se fait 

 moins facilement, et quMl est d'autant moins bon que la 

 crtoe est plus ancienne. Lorsque le battage est long , il 

 y a fermentation et le beurre est de moins bonne qua- 

 lite. 



M. Quentin-Durand a vendu , depuis quelque temps , 

 beaucoup de barattes cylindriques et en metal, plon- 

 geant a demi dans de Teau chauffee de mani^re ci donner 

 h la creme placee a Tinterieur une temperature de i^'' c, 

 reconnue necessaire pour que la creme prenne en beurre, 

 au lieu de battre 1;2 heure , comme cela etait ordinaire ; 

 on arrive ci produire son beurre en 15 minutes environ, k 

 I'aide de la baratte rechauffeuse 



M. de Beaufort demande ce qu'il faut penser des con- 

 serves de lait. 



M. de Bonis voudrait savoir Topinion de M. Mabire 

 sur la nature des vases ou Ton place le lait pour le faire 

 cr^mer. Y a-t-il avantage dans Temploi des uns de pre- 

 ference aux autres? En general, on se sert dans les 

 fermes de vases en gr^s ou de vases en terre cuite , 

 couverte d'un vernis. 



