ASSISES SCIENTIFIQUES DE CHALONS-SUR-MARNE. 331 



lors des assises scientifiques de Reims , notre collogue , 

 M. Ponsard, vous signalait comme un progrfes agricole la 

 fondation d'une sucrerie k Sermaize. Cette usine peut 

 avoir sur la culture des contr^es avoisinantes , dans un 

 rayon assez etendu , une tr^s-grande influence ; elle s'est 

 surtout livr^e, cette ann^e, k la distillation des betteraves, 

 el si , dans cette operation , le sucre de la betterave con- 

 vert! en alcool a constitu6 un produit industriel d'une 

 haute importance, les r^sidus vendus aux cultivateurs 

 sous forme de pulpe ont contribu^ d'une mani^re notable 

 h faciliter I'alimentation et I'engraissement des bestiaux. 

 II est a remarquer que cette production de Talcool com- 

 mence h p6netrer dans les habitudes de la petite culture. 

 D^j^ plusieurs proprietaires de Moncets et de Sarry ont 

 distille leurs betteraves ; leurs modes d'op6rer sont pri- 

 mitifs, grossiers meme ; n^anmoins ils se f^licitent des 

 resultats obtenus , et soyez surs qu'ils ne tarderont pas ei 

 perfectionner leurs precedes. Ici encore , le Conseil 

 d'hygi^ne , appel6 a donner son avis sur ces essais de fa- 

 brication, a fait tous ses efforts pour les rendre plus faciles 

 et pour donner h ceux qui voulaient s'y livrer les conseils 

 et les indications qui lui paraissaient propres ci assurer le 

 succ^s, 



Ces tentatives me conduisent tout naturellement k 

 vous entretenir des travaux entrepris par M. le docteur 

 Mathieu , de Vitry-en-Perthois , sur la culture du sorgho 

 k Sucre, Sorghum saccharatuniy et sur la transforma- 

 tion en alcool de toute la mati^re sucree que renferme 

 cette graminee. Vous vous rappelez , Messieurs , que des 

 graines de canne k sucre de la Chine, apportees en France 

 par M. de Montigny , avaient ete distribuees k diverses 

 personnes de ce departement. Au nombr^ de celles qui 



