ASSISES SCIENTIFIQUES DE LA SAINTONGE. 533 



panificalion, stabiles a Rochefort, et sur leurs produiis en 

 biscuit de mer et en pain frais. 



II decrit d'abord les machines qui ont ete faites dfes 

 Tannee 183Zi par M. Aubouin, maitre mecanicien dans 

 Tarsenal maritime de Rochefort , et qui fonctionnait dans 

 les trois grands ports de Toulon , Brest et Rochefort. Ges 

 machines se composent d'un petrin mecanique et d'un 

 coupe-pate. Le mouvement imprime par la tangente au 

 bord de la caisse qui sert de p^lrin la fait tourner sur elle- 

 meme , pendant que deux agilateurs en fer et deux rou- 

 leaux canneles , situ^s dans une position verticale, tour- 

 nent, a la manifere des laminoirs, en sens contraire Tun 

 de Tautre dans le melange de farine et d'eau chaude. Une 

 fois le frasage et le petrissage operes , la pate passe entre 

 deux cylindres degrossisseurs, puis entre deux cylindres 

 finisseurs , qui r^glent Pepaisseur de la nappe conve- 

 nable pour la fabrication du biscuit. 



Le coupe-pate est un cylindre particulier , dont la sur- 

 face est divisee en seize compartiments ayant chacun la 

 grandeur d'une galette de biscuit , et disposes sur deux 

 rangs. Ges compartiments sont formes par des lames tran- 

 chantes, et il existe, a Tinterieur , des broches pour per- 

 cer la nappe a mesure qu'elle est divisee par les lames , 

 dans son passage sous le coupe-pate. Gelui-ci pent suffire 

 a trois petrins et a douze fours contenant chacun cinq 

 cents galettes de biscuit , qui p^sent 65 kilogrammes. 

 Huit fourn^es de ces douze fours , par jour, produiraient 

 done 6,2/i0 kilogrammes, resultatqui depasse les besoins 

 de la marine fran^aise. 



Mais il y a plus : un seul homme tournant la manivelle 

 du coupe-pate pent fournir trois galettes par seconde , et , 

 par consequent , cent huit mille par journee compos^e 



