ASSISES SCIENTIFIQUES DE LA SAINTONGE. 535 



buslible, dans le four a sole tournante, est de 65 cen- 

 times de houille pour la premiere fournee, ^0 centimes 

 pour la seconde , 25 centimes pour la troisifeme , 20 cen- 

 times pour la quatri^me , 15 centimes pour la cinqti^me, 

 en terrae moyen 33 centimes. Dans les anciens modes de 

 boulangerie , on consomme pour 1 fr, 70 c. de bois ou 

 de fagots k la premiere fournee, 90 centimes h la se- 

 conde , 70 centimes a la troisieme , 70 centimes k la 

 quatri^.me ; terme moyen : 1 fr. Le rapport compose des 

 economies faites sur le combustible et sur la main- 

 d'ceuvre , entre le syst^me Holland et Tancien procede , 

 est celui de 6 1;2 a 1. M. Auriol fait la remarque que, si 

 Ton cuisait d'une mani^re continue, le nombre des 

 fournees, par 2Zi heures, s'eleverait h plus de 30 qui pro- 

 duiraient 5,250 kilogrammes de pain. Quatre fours et quatre 

 petrins du procede Holland donneraient done par jour 

 21,000 kilogrammes de pain , c'est-^-dire plus qu'il ne 

 faudrait pour nourrir toute la ville de Rochefort. Un seul 

 etablissement suffirait pour chaque ville de France , et en 

 y reunissant toutes les operations de la meunerie et de la 

 boulangerie, Teconomie serait telle, qu'on ne paierait 

 plus le pain dit de V\ qualite que 15 centimes, et le pain 

 dit de 2^ qualite 10 centimes le demi-kilogramme. Cette 

 2^ qualite, qui renferme une partie de son, est,comme on 

 le sait , la plus nutritive. I-e repas d'un homme s'abais- 

 serait de 10 centimes. G'est le prix de la ration en bouilUe 

 d'avoine telle qu'on la fait en Bretagne. M, Auriol indique 

 la preparation de cette bouillie , qui est une nourriture 

 saine , forlifiante et de facile digestion. C'est blen la assu- 

 rement la vie k bon marche. 



Le m^moire se termine par des considerations sur la 

 fabrication et la qualite du pain anglais , et sur la propo- 



