SUR LES MACHINES A PANIFICATION. 575 



pain sans levain , h peu pr6s comme 3 est ^ 1 , la mani- 

 pulation ordinaire se divise en deux actes essentiels 

 qu'on distingue sous les denominations de frasage et de 

 petrissage, 



Le frasage a pour but d'agiter la farine avec Teau 

 jusqu'^ ce qu'elle prenne corps et soit amende k Tetat de 

 grumeaux ; on le fait dans les boulangeries ordinaires h 

 bras d'hommes. G'est un travail de force musculaire, dont 

 la difficulte augmente k mesure que les forces de Thomme 

 s'epuisent Quelquefois la pate est moUe et le pain est 

 de quality inferieure, parce que le frasage n'a pas6t6 

 pouss6 assez loin, 



Le petrissage a pour but de Her les grumeau^i pour 

 former la pate , de malaxer celle-ci jusqu'a ce que toute 

 trace de farine ait disparu , de Paffermir et de la faire 

 prendre en masse parfaitement homog^ne. 



II se fait avec les pieds. Deux ouvriers montent dans 

 le petrin , pressent avec les talons, abaissent, reievent et 

 corroient la p^te en tons sens. 



Voyons maintenant comment M. Aubouin execute le 

 frasage et le petrissage dans son petrin-mecanique. Sup-^ 

 posons une cuve de 55*. de hauteur, ayant pour diam^tre 

 inferieur 1"". 50*. , et pour diam^tre superieur 2'"., avec 

 un noyau cylindrique de 50^ fixe sur la cuve , en sorte 

 que Tespace soit reduit sur le fond ci un chemin circulaire 

 de 50^ de largeur. Une barre en bois est jet^e au-dessus 

 de la cuve , suivant un de ses diamtoes et etablie solide- 

 ment sans la toucher. Cette barre porte les agitateurs 

 et les rouleaux canneles dont les pignons sont mus par 

 les roues d'angle d'un arbre horizontal en fer lorge, 

 place pres de la barre et egalement independant de 1^ 

 cuve. 



