578 INSTITUT DES PROVIINCES DE FRANCE. 



la grandeur d'une galette de biscuit et disposes sur 

 deux rangs. Ces comparliments sont formes par des 

 lames Iranchantes perpendiculaires h la surface du cy- 

 lindre , et il existe h Tint^rieur des broches aussi perpen- 

 diculaires h la surface , et devant marquer sur les galettes 

 les Irous qui les emp^chent de se gonfler. Les lames 

 Iranchantes et les broches divisent et percent la nappe h 

 mesure qu'elle passe sous le coupe-pate , entrain6e par 

 le mouvement de rotation de celui-ci. 



Pour emp^cher Tadh^rence des galettes au coupe-p^te, 

 chaque paire de plaques mobiles, correspondant aux 

 compartiments , est liee au moyen de deux tiges rigides 

 a une tringle longitudinale qui chemine ci Tinterieur 

 du coupe-pate, en appuyant ses extr^mites sur deux 

 conduits excentriques places aux deux bouts du cylindre. 

 Un arbre a cames, dont Taxe est situe au centre du 

 coupe-pate , presse sur le bout d'un levier coud^ etabli 

 k chaque excentrique, pendant que les huit tringles 

 tournent en suivant les conduits. Apr^s une revolution 

 complete , les tringles tombent successivement en pressant 

 les plaques mobiles jusqu'aux bouts des broches , et les 

 galettes se detachent. Le diamfetre du coupe-pate est 

 0". 36^ et sa longueur 0'". 38". On pent voir le p^trin- 

 mecanique deM. Aubouin et son coupe-pate a la Direction 

 des subsistances de la marine; le mouvement de rotation 

 leur est imprime par un manege de deux chevaux. 



Le petrin entretient U fours k la fois, contenant chacun 

 500 galettes de biscuit , ensemble 2,000 , pesant 260 kil 



Le coupe-pate suffit h trois petrins , et si Ton voulait 

 ne point perdre de temps , il faudrait avoir un coupe-pate, 

 trois petrins et douze fours, ou cuiraient 780 kilog. de 

 biscuit par fourn6e et 6,21x0 kilog. pour huit fournees ou 



