SUR LES MACHINES A PANIFICATION. 585 



11 y a done lieu de chauffer le four pour ramener la 

 temperature ci 2^0. 



La depense en combustible est de fr. 65 c. de bouille 

 pour la premiere fournee; fr. ZiO c. pour la deuxieme; 

 fr. 25 c. pour la troisieme ; fr. 20 c. pour la quatri^me ; 

 fr. 15 c. pour la cinquifeme ; terme moyen , fr. 33 c. 



Dans Tancien procede , il faut consommer en bois ou 

 fagots h la premiere fournee pour 1 fr. 70 c; a la seconde, 

 fr. 90 c. ; a la troisifeme, fr. 70 c. ; a la quatrifeme, 

 fr. 70 c. ; terme moyen , 1 fr. 



La valeur de la braise est a peu pres la moitie de celle 

 du bois , c'est-a-dire fr. 50 c. , mais on en consomme 

 pour chauffer Teau au moins fr. 25 c. G'est done fr. 25 c. 

 seulement a deduire et le terme moyen de la depense 

 pour chauffage est fr. 75 c. dans Tancien procede. 



Apr^s le pain , on cuit la patisserie , puis les viandes , 

 sans addition de calorique, 



Le four de MM. Luc et Guisanee est muni d'une chau- 

 di^re ou Feau est chauffee sur la plate-forme superieure. 

 La hauteur du four entre la sole et le plancher est ordi- 

 nairement 0"\ 22^ ; mais on pent Taugmenler en faisant 

 varier la distance entre le plancher et la sole. 



Quand la pate a fermente dans le petrin pendant vingt 

 minutes , on forme les patons. Geux-ci fermentent ensuite 

 dans des corbeilles, sans qu'il soit besoin de les couvrir, 

 la temperature de la chambre etant suffisamment elevee. 

 Gette operation dure environ trente minutes. Pendant 

 ce temps , on chauffe le four. L'enfournement prend dix 

 minutes; pendant la cuisson, on tourne la sole toutes les 

 huit ou dix minutes. 



Le temps necessaire pour la cuisson est de trois quarts 

 d'heure pour les petites couronnes, une heure pour les 



