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pains de 2 kilog. 500 gr. , et une heure et demie pour les 

 pains de 5 kilog. et pour les gros pains bis. Le thermo- 

 m^tre ne baisse pas pendant Tenfournement , parce 

 qu'on entretient le feu ; sinon la temperature diminuerait 

 de 20 ci 30". Quand on a fini d'enfourner, on cesse 

 d'activer le feu et Ton ferme le registre. 



Apr^s la cuisson, le thermom^tre ne marque plus que 

 leo** ; apr^s le d^fournement qui, pour soixante-dix pains 

 de 2 kilog. 500 gr. , dure huit h dix minutes , on ferme 

 la porte du four et le thermom^tre remonte k 200". Cette 

 reprise de chaleur provient de celle de Fenveloppe du 

 four et de la sole tournante, qui ne sont plus alors ra- 

 fraichis par la vapeur aqueuse qui se degageait des pains. 

 Mais ce n'est pas une chaleur qui se soutienne , et il n'en 

 faut pas moins chauffer le four pour la fournee suivante: 

 c'est ce donton commence ci s'occuper pendant le d6four- 

 nement. II y a une cheminee de 0. 30^ de diamfetre, 

 pour le degagement de la fumee du foyer ; lorsqu'elle a 

 produit son effet pour chauffer le dessus du four, elle 

 s'^l^ve jusqu'au-dessus du toit d'une maison ci deux 

 etages , une autre cheminee sert k Tevacuation de la 

 vapeur. 



Le personnel, independamment du maitre, se compose 

 de deux hommes. Avec Tancien proced6, il faut six 

 ouvriers boulangers, qui ne font que quatre fournees par 

 jour. 



La depense de combustible est r^duite dans la pro- 

 portion de fr. 75^ k fr. 33^ ou de 2,3 k 1. 



Celle de main-d'oeuvre est reduite dans le rapport 

 approximatif de 2,82 k 1. Rapport compost : 2,82 x 2,3 

 c^ 1 ou 6 1/2 k 1. 

 L'^conomie serait bien plus considerable encore, si Ton 



