SUR LES MACHINES A PANIFICATION. o87 



cuisait d'une mani^.re continue. En pareil cas, le nombre 

 de fournees, par vingt-quatre heures, s'el^verait k plus de 

 trente. Trente fois 175 kilogr. font 5,250 kilogr. par 

 jour. Quatre fours et quatre petrins-mecaniques pro- 

 duiraient done 21,000 kilogr. de pain; c'est plus qu'il 

 n'en faudrait pour nourrir toule la ville de Rochefort. 



L'absence d'evaporation de la farine , son melange 

 plus intime avec Teau et la parfaite egalite de cuisson 

 assurent un rendenient un peu plus considerable et une 

 meilleure qualite de pain. 



MM. Luc et Cuisance, pendant plusieurs mois, ont 

 fait une remise de 1 centime par 1/2 kilogramme ou 

 de 10 centimes sur chaque pain de 5 kilogrammes; 

 nous pensons qu'ils auraient pu maintenir cette reduction 

 sans compromettre leurs interets , comme on le pratique 

 a Fontainebleau , a Lyon , a Marseille , au Havre , mais 

 ils objectent qu'ils sont arrives depuis peu de temps 

 a Rochefort et qu'ils ont ete obliges d'acheter k des 

 prix tr^s-eleves les farines, ce qui les a mis, sous ce 

 point de vue, dans un etat d'inferiorite vis-a-vis des 

 autres maitres boulangers qui ont fait des approvision- 

 nements dans de meilleures conditions. On sait que les 

 nouveaux appareils ont ete elablis a Trieste, pour la 

 fabrication du biscuit de mer ; et qu'on y a trouve 

 beaucoup d'avantages. 



Ce qui importerait surtout, pour avoir le pain au plus 

 bas prix possible, ce serait de reunir, dans le meme 

 etablissement, toutes les operations de la meunerie et 

 de la boulangerie , et de travailler jour et nuit , a 

 brigades relevees, sans interruption. On eviterait les 

 fraudes qui nuisent a la qualite des farines , on sup- 

 primerait beaucoup de pertes de temps et des frais 



