588 INSTITUT DES PROVINCES D PRAiNCE. 



intermediaires entre le marchand de bl6 el le boulanger, 

 et cette reduction profiterait au consoinmateur. Un 

 seul etablissement suffirait pour chaque ville ; on aurait 

 une machine k vapeur pour faire tourner tous les petrins 

 mecaniques et executer tous les mouvements de haul 

 en has, dans les diverses parties de la minoterie. - 1' 



Dans ces termes, la diminution au-dessous du prix 

 de la taxe pourrait etre de plus de 5 centimes par 

 1/2 kilogramme. -^ 



Un autre Economic se trouve dans Temploi du son: 

 On salt qu'il contient sur 100 parties en poids : 6li 

 de dextrine, amidon et sucre, 15 de gluten, 7 de sels 

 et mati^res grasses , 10 de ligneux et l/i d'eau. La farine 

 de.froment donne a ranalyse73 d'amidon, 10 de gluten, 

 1 de mati^res sucrees et albumine, 10 d'eau. La com- 

 paraison de ces resultats fait bien comprendre pourquoi 

 le pain bis nourrit mieux que le pain blanc, la pro- 

 priete nutritive etant due principalement au gluten (\\\\ 

 rent'erme I'azote. 



La comparaison du pain frangais, particulierement 

 celui qu'on obtient par les nouveaux procedes ^ avec 

 le pain Anglais ^ demontre une grande superiorite dans 

 notre manutention et dans la qualite de nos produits. 

 Le pain anglais, qui n'est soumis a aucune taxe reglemen- 

 laire et ti aucun controle de Tautorite administrative , 

 est mal petri et mal cuit; et lorsque le cours des farines 

 est eleve, les meuniers et les boulangers y mettent des 

 farines inferieures de seigle , riz , orge, mais , quelquefois 

 m^me des f^cules de pommes de terre ,.de f^ves ou de 

 haricots.' i'/^fiO .iioiKitni^Jffi bacs .epovaiai r 



Rendons justice i' raut'orite , qui veille sans cesse en 

 France , pour que la fraude ou la concurrence ne vienne 



