SUR LES MACHINES A UNIFICATION. 589 



jamais meler aux aliments essentiels , aucune substance 

 nuisible k la sante. Ceux d'entre nous, Messieurs, qui 

 ont servi dans les ports de Bretagne , ont vu comment se 

 nourrissent les paysans de cette contree, qui en tra- 

 vaillant beaucoup , ne trouvent pas toujours les moyens 

 d'acheter du pain de froment. 



Lorsque le ble est trop cher , le bas -breton mange de 

 labouillie d'avoine. G'est une nourrilure saine, fortifiante 

 et peu couteuse , dont la preparation est facile. On fait 

 secher Tavoine dans un four , apr^s qu'on a retire le 

 pain , puis on la ventile , on la porte au nioulin pour 

 la reduire en farine. Un kilogramme de cette farine est 

 jete dans 2 litres d'eau a 60 de temperature, et on 

 Ty laisse fernienler pendant 10 a 12 heures. On ajoute 

 de Teau froide , et on verse le melange dans un autre 

 vase k travers un tamis de crin. On recueille la fecule 

 qui se depose au fond d'un vase. On la fait cuire a 

 petit feu avec un peu d'eau ou de lait, en y mettant 

 du sel et en agitant avec une spatule de bois pendant 

 une heure. On mange cette bouillie k la gamelle , en 

 trempant chaque cuilleree dans du lait dont on a ot^. 

 la crtoe , ou dans du beurre fondu. 



L'avoine contient beaucoup plus de matiere nutritive 

 que la pomme de terre , sous le meme poids. 



Le repas d'un homme revient k peu pr^s a 10 centimes, 

 c'est bien la assurement la vie h bon marche , et c'est 

 de plus un aliment de bon gout et de facile digestion. 



Mais , Messieurs , si Ton creait dans chaque ville un 

 grand ^tablissement reunissant toutes les operations de 

 meunerie et de boulangerie , de telle sorte que le ble 

 entrant par une porte , sortit par Tautre a I'etat de 

 pain , sans aucun intermediaire entre le cultivateur ou 



