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le marcliand et le boulanger , le prix du 1/2 kilogramme , 

 qui est en ce moment de 20 centimes pour la 1'". 

 qualite , et 16 centimes pour la 2*. , que Ton considfere 

 commela plus nutritive, s'abaisserait k 15 et 10 centimes 

 environ. Le pain de froment parfaitement prepare , tr^s- 

 bien cuit , et d'excellente qualite ne serait done pas plus 

 cher que la bouillie d'avoine. 



Enfm le cel^bre chimiste Li^big , dans une note trfes- 

 interessante qu'il a publiee recemment sur la panification, 

 annonce qu'il a trouve le moyen d'augmenler de 1/12 la 

 quantity de pain fabrique avec une quantite donnee de 

 farine ; il sufTit de remplacer Feau ordinaire par Feau de 

 chaux, en mettant 5/i litres d'eau de chaux pour 100 

 kilogrammes de farine ; la portion de chaux introduite est 

 tr^s-peu considerable , puisque 900 litres d'eau n'en 

 peuvent prendre qu'un 1/2 kilogramme ; mais M, Liebig 

 affirme que cette addition rend le pain meilleur et plus 

 substantiel. Un homme qui se nourrirait uniquement de 

 pain de froment , dit-il , ne recevrait point assez de 

 chaux [pour son systeme osseux et deviendrait bientot 

 rachitique. Mais comment expliquer Faccroissement 

 de la quantite de pain ? C'est sans doute , dit M. Liebig, 

 parce que, sous la presence de la chaux, la farine fixe un 

 plus grand poids d'eau. 



Aide-toi , le ciel faidera ! La Providence n'a jamais 

 fait defaut ci ceux qui Finvoquent et qui observent la loi 

 du travail. 



jii3cil!isffi 



