d'ammoniaque, des malades de 1'Hotel-Dieu , affectes de fievres typhoides, 

 ont ete hors de danger apres avoir pris 1 a grains de ce sel dissous dans 

 1'eau an moment ou il devait etre administre. La dose totale qui a ete don- 

 a chaque malade en plusieurs jours est d'environ i gros. 



CHIMIE ORGANIQUE. Rapport sur un Memoire de M. 



concernant V action de la diastase sur I'amidon depommes de terre , et les 

 proprietes du sucre darnidon. 



( Commissaires , MM. Robiquet, Dumas.) 



L'Academie nous a charges, M. Robiquet et moi ( M. Dumas ) de lui 

 rendre compte du Memoire de M. Guerin-Varry dont nous venons de 

 rappeler le titre; nous allons remplir ce devoir. 



L'Academie a ete si souvent entretenue des experiences dont I'amidon 

 est devenu 1'objet depuis quelque temps, qu'il nous semble peu necessaire 

 de lui remettresous les yeux les resultats sur lesquels 1'auteur du memoire 

 que nous examinons a pu s'appuyer. Nous chercherons seulement a pre- 

 ciser 1'etat de la science a 1'egard des points sur lesquels il s'est propose de 

 jeter quelque lumiere. 



M. Dubrunfault avail mis hors de doute que 1'orge germee exerce une 

 action speciale sur I'amidon ; qu'elle le fluidifie et le convertit en matiere su- 

 cree. MM. Payen et Persoz ont montre plus tard qu'une matiere remar- 

 quablealaquelle ils ont donne le nom de diastase, existe dans 1'orge germee 

 eten reproduit toutes les propri^tesavecune intensite vraiment singuliere. 



En combinant les resultats de leurs propres observations avec ceux aux- 

 quels etaient parvenus les physiologistes ou les chimistes qui ont etudie 

 I'amidon, MM. Payen et Persoz se Irouvaient amenes a des consequences 

 fort remarquables et fort simples. 



Considerant alors I'amidon comme forme d'une substance particuliere 

 renfermee dans un sac membraneux , ces deux chimistes pensaient qu'a la 

 temperature de 65 ou 70, la diastase determinait la rupture des sacs et 

 qu'ainsi mise en contact avec la matiere interieure, elle convertissait celle- 

 ci en une substance d'apparence gommeuse, la dextrine, ou bien en sucre de 

 raisin. Avec un contact court, on obtenait beaucoup de dextrine; avec un 

 contact plusprolonge, le sucre devenait predominant. 



La diastase se developpant dans 1'acte de la germination , il devait sem- 



