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qu'on 1'emploie en proportion un peu forte. II a pu obtenir ainsi 77 par- 

 ties de sticre par 100 d'amidon. 



En quinze minutes, 100 d'amidon a I'etat d'empois, ont fourni 35 de 

 sucre par 1'action de la diastase a la meme temperature de 20. 



A la temperature de la glace fondante, la diastase agit encore, quoique 

 plus lentement sur 1'empois et le saccharin" e. 100 d'amidon pris a I'etat 

 d'empois , trace's par un grand exces de diastase, ont fourni environ 12 de 



sucre. 



Enfin, en formant de 1'empois avec une dissolution de sel marin, et 

 1'exposant a Faction de la diastase a une temperature qui varia de 9 a 5 

 au-dessous de zero, pendant deux heures, 1'auteur n'a obtenu aucune trace 

 de sucre, quoique 1'empois fut devenu sensiblement fluide. II en conclut 

 qu'a cette basse temperature, le pouvoir saccharifiant de la diastase disparait. 

 Cependant, on peut craindre que le sel marin introduit dans le liquide et 

 destine" a prevenir sa congelation, n'ait contribue" pour quelque chose a 

 annuler Faction de la diastase. II .est a de"sirer que Fauteur examine Fac- 

 tion de ce corps a d'autres temperatures , car dans ces phenomenes. obs- 

 curs, ou Fon n'est guide par aucune analogic, Fexperience seule peut pro- 

 noncer sur la nature des effets de chacun des agens mis en presence. 



Nous ajouterons qu'il serait de quelque importance d'e"tudier compara- 

 tivement les phenomenes resultant de Faction de la diastase sur 1'empois 

 produit au moyen de Feau pure et sur celui produit par des liqueurs char- 

 ge" es de divers re"actifs salins ou autres. II ne serait pas difficile d'en trou- 

 ver qui aneantiraient Faction de la diastase , mais on en rencontrerait peut- 

 etre qui seraient capables de rendre cette action tres energique, ce qui 

 serait a la fois utile aux arts et curieux pour la theorie. 



Nous nous sornmes etendus sur cette partie du mmoire de M. GueVin- 

 Varry, parce qu'elle renferme des observations dirigees avec sagacite" et 

 qu'elle jette quelque lumiere sur les reactions de Fun des corps les plus 

 curieux que la Chimie organique possede. La diastase, le ferment, la ma- 

 tiere active de la presure , celle qu'on peut supposer dans le sue gastrique, 

 sont autant d'agens organiques quiade faibles doses produisent des pheno- 

 menes fort remarquables et d'un haut interet. Le mystere qui enveloppe 

 leurs reactions fait desirer que tout ce qui concerne la diastase, le seul de 

 ces principes qui ait ete a peu pres iso!6, soil etudie avec un soin .ex- 

 treme. 



On trouve dans le m6moire de M. GueYin-Varry d'autres observations^ 



