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mais comme eltes ont surtout pour objet 1'etude du sucre d'amidon , et 

 qu'en general, elles ne font que confirmer des faits connus, nous les men- 

 tionnerons rapidement. 



L'auteur s'est assttr par de nombreuses epreuves, que le sucre oblenu par 

 1'acide sulfurique et 1'amidon , et celui qu'on prepare a 1'aide de la diastase , 

 sont exactement semblables. II est parvenu a les preparer 1'un et 1'autre a 

 un etat de p-urete" extreme, parfaitement incolores et cristallises en petits 

 prismes a faces rhomboldales. On sait que cette espece de sucre cristallise 

 tres difficilement; mais deja M. Mollerat, en 1828, avail obtenu des cris- 

 taux determinables de sucre d'amidon fait par 1'acide sulfurique, et cette 

 observation se trouve consignee clans le journal de la Cote-d'Or du 17 sep- 

 tembre de cette annee. 



L'auteur a d6termin avec soinlesprincipauxcaracteresdu sucre d'ami- 

 don. II en a fait 1'analyse el&nentaire, et il a confirme les r6sultats obtenus 

 par M. Th. de Saussure. 



II a chercbe & controler cette analyse par un examen attentif des 

 produits de la fermentation de cette espece de sucre. II a determine avec 

 soin 1'acide carbonique et 1'alcool obtenus, mais il s'est constamment 

 pr6sent6 une perte de trois centiemes environ , qu'il attribue a la formation 

 des acides acetique et lactique qui se produisent pendant la fermenta- 

 tion. 



Eiifin, 1'auteur a etudie lamatiere gommeuse, dont la formation pr- 

 cede celle du sucre, et il en d'onne les caracteres principaux. On doit re- 

 gretter qu'il n'en ait pas fait 1'analyse, car elle eut jete quelque lumiere 

 sur les rapports des trois substances qui se lient si intimement, 1'amidon , 

 la matiere gommeuse ou dextrine , et le sucre d'amidon. 



Parmi les consequences que 1'auteur tire des faits que nous avons enon- 

 ces, il en est une sur laquelle nous devons attirer 1'attention de 1'Aca- 

 demie. 



On sait que la germination des cereales et celle de Forge en particulier, 

 donnent naissance a la diastase, et qu'en meme temps une partie de 1'amidon 

 contenu dans ces graines se transforme en dextrine et meme en sucre 

 d'amidon. On a et conduit a Her ces faits et a considerer la diastase comme 

 un produit cree par la germination, et destine a convertir 1'amidon en 

 produits solubles a 1'usage de la jeune plante. L'action que la diastase 

 cxerce sur 1'amidon a 60 environ , etant connue , on avait prejuge qu'elle 

 se reproduirait a la temperature ordinaire,^ 1'aide du temps. Les expe- 



