33 



brication et des machines qu'il fallut toutes creer, centre les 

 pre'juges qui s'etaient eleves sur la qualite du sucre de bette- 

 raves , et surtput enfm centre le cultivateur qui s'etait prelc 

 d'assez mauvaise grce a une culture qui lui avail etc presque 

 imposee. Ces fabriques furent done pblige'es de culliver elles- 

 memes les betteraves dont elles avaient besoin. 



Le fabricant chercha de suite a reconnaitre 1'espece qui 

 convenait le mieux a son travail. L'extraction du sucre, faite 

 separement d'un assez grand nombre de varietes, permit de 

 distinguer les qualites de chacune d'elles ; 1'areometre de 

 Beaume guidant dans ces recherches , on put distinguer par- 

 ticulierement une espece blanche a collet rose, comme la plus 

 riche de toutes les especes alors connues. Sa racine est co- 

 nique; sa peau est roseepartantdu collet jusqu'au quart envi- 

 ron de sa longueur, puis blanche jusqu'a 1'exlremite; a 1'in- 

 terieur, la chair est blanche. Ses feuilles sont d'un beau vert 

 pendant la vegetation , elles sont fines et portees par une cote 

 tres-allongee , les feuilles jaunissent et sechent lentement a 

 pai'tir du collet, au moment de la maturite. 



Lorsque la vegetation de la premiere annee s'arr^te, le 

 collet est souyent depouilie d'une grande parlie de ses feuilles, 

 dont la premiere couronne est toujours an niveau du sol. 



Gultivee dans un terrain le'ger, humide et trop fume, pla- 

 cee a de grandes distances, cette betterave change d'aspect; 

 les feuilles deviennent plus larges,plus epaisses, d'un vent 

 tres-fonce; la couleur rose du collet commence a disparaitre, 

 elle ne parait meme pas lorsque la vegetation est trop forte, 

 et ce collet prend alors une couleur verte; la racine aecjuiert 

 un volume enorme, commence a sortir de terre; 1'interieur 

 devient quelquefois creux. Soumises a 1'extraction du sucre, 

 ces deux racines provenant de la meme graine, cultivees dans 

 dcs terrains bien differents, dans lesmemes conditions clima- 

 leriques, a distances egales, donneront des resultats differents. 

 La betterave, obtenue dans un terrain trop fume, rendra 

 moins de sucre et sera d'un travail plus difficile. 



Les premieres fabriques qui furent creees sous la Restau ra- 

 tion, etaient d'abord la plupart, des fabriques agricoles, c'est- 

 a-dire, exploitees par des personnes qui cultiverent elles- 

 memes leurs betteraves , soignerent le choix de la graine , le 

 choix des sujets qui devaient la leur donner, guidees par les 

 apparences de 1'espece qui vient de vous etre signalee, et qui 

 fut par consequent le plus generalement cultivee a cette 

 epoque. Plus tard 1'industrie, prenant un nouvel essor, perdit 

 generalement son caractere vraiment agricple ; 1'extraction du 

 sucre n'etant plus un probleme, mais etant devenue plus 

 facile a 1'aide des decouvertes chimiques et pratiques , toutes 



