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de la lactation varie encore cependant; ainsi, j'ai vu des 

 vaches ne pas meme arriver a ce terme de 15 a 18 mois, tandis 

 que d'autres 1'ont de beaucoup depasse; rnais je n'hesite pas 

 a avancer que dans les vacheries bien organisees, oil le regime 

 alimentaire approprie a la production du lait est donne en 

 abondance et avec reguiarite, ;il y aura toujours continuation 

 plus longue et plus abondante de la secretion lactee. 



Quoiqu'il en soit, la diminution du lait est bien compensee 

 par i'engraissemcnt tout naturel des vaches, et pendant la 

 duree de la secretion , la vache castre'e donne toujours un 

 chiffre de rendement annuel , plus eleve que celui des vaches 

 ordinaires. 



Cela se comprend puisque , apres la castration , la vache 

 donne son lait sans intcrmittence, tandis que chez les vaches 

 qu'on fait renouveler, la secretion diminue pen apres la 

 conception , pour cesser generalement du cinquieme an sep- 

 tieme mois. 



Et c'est ce qui explique comment avec des vaches castrees de 

 moyenne taille , mediocres laitieres et assez pen nourries, 

 comparativement a celles des nourrisseurs, j'ai obtenu, de six 

 vaches d'experiences, la moitie en plus de ce que donnent en 

 moyenne les vaches de tons pays qui n'ont pas subi 1'opera- 

 tion, et comment avec de bonnes vaches bien nourries, on a 

 de beaucoup depasse ce chiffre. ( 1 ) 



B. INFLUENCE DE LA CASTRATION SUR LA QUALITE DU LAIT. 



La castration ameliore la qualite du lait; sous son influence, le 

 beurre et lecaseum augmentent de plus d'un tiers. 



A son aspect physique, a sa couleur toute particuliere, le 

 lait de la vache castre'e se reconnait parmi tons les autres laits; 

 il est plusjaune, plus epais, plus cremeux et plus agreable 

 an gout. M. Morin rapporte, dans sa notice sur la castration , 

 qu'un enfant de 6 mois , qui etait nourri avec le lait d'une 

 vache opere'e expres pour lui , refusait celui d'autres vaches. 

 Et moi-meme j'ai plus d'une fois essaye de donner aux per- 

 sonnes qui faisaient usage du lait de mes vaches castrees de 

 bon lait de vaches ordinaires, sans avoir pu reussir a leur 

 fa ire prendre le change. 



Mais pour donner plus de force a cette assertion, je vais 

 rapporter textuellement 1'analyse comparative faile par M. 

 Maumene, professeur de chimie industrielle a la chaire muni- 



(1) Voir Icsfuits cites dans inon travail prescnte a 1' Academic des 

 sciences. 



