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La vache castree, plus prodigue de ses dons, fournit en 

 meme temps et de la viande et du lait. 



Avec la quantite de nourriture employee a I'engraissement 

 du boeuf, pour peu que la vache soit moyenne laitiere, nous 

 aurons en effet dix litres de lait aumoins par jour, soit 3,650 

 litres par an , qui, vendu en nature, ou convert! en beurre et 

 enfromage, compensera largement les depenses d'entretien 

 et de nourriture, puisque ce produit est ajoute a celui de 

 1'engraissement. 



Je dis dix litres de lait par jour; cette quantite est fort 

 minime pour des vaches bien choisies et bonnes laitieres qui 

 recevraient la quantite de nourriture indique'e ci-dessus. Je 

 1'admets cependant pour terme moyen , parce que si, dans la 

 premiere anne'e, les vaches castrees bien nourries donnent 

 quelquefois beaucoup plus, la seconde ou la troisieme annee, 

 dans les derniers temps de 1'engraissement, elles diminuent 

 toujours plus ou moins, suivant que 1'engraissement est plus 

 prompt et plus parfait. 



Le lait est Fun des aliments les plus essentiels a la vie; temoin 

 cette prodigieuse quantite vendue en nature dans toutes les 

 villes, et ces exportations considerables de beurre et de fro- 

 mages de toutes sortes qui font la fortune des pays qui s'y 

 livrent, et qui seraient plus avantageuses encore au moyeh 

 des vaches castre'es, puisque le lait donne sans intermittence 

 est plus riche en beurre et en caseum. 



Le lait est encore 1'aliment qui convient le mieux pour Fen- 

 graissement des yeaux, et ceci est d'une 'grande ressource 



Four les pays eloignes des villes qui ne peuvent se livrer a 

 industrie laitiere, ni a 1'eleve du betail dont 1'enfance est 

 trop couteuse la ou les fourrages sont rares. 



A propos des veaux, je vais reppndre a une objection toute 

 specieuse qui m'a souvent ete faite : Que la castration des 

 vaches devra diminuer le nombre des veaux , et partant nuire 

 a la consommation et a la reproduction de 1'espece. 



Je ne conseille de castrer que les vaches de six a huit ou 

 netif ans qui put fait plusieurs veaux et qui, pour la plupart, 

 sont dcja destinees a la boucherie, ainsique cela se pratique 

 chez les nourrisseurs qui approvisionnent les grandes villes, 

 et dans toutes les localite's ou Ton recherche, avant tout, la 

 production du lait. 



Et quand cette methode s'etendrait davantage, ne sait-on 

 pas que les vaches, arrivees a 1'age de six a sept ans, commen- 

 cent a perdre de leur yaleur venale, gue leur lait diminue 

 chaque annee en quanlite et en qualite, que leurs veaux ne 

 sont plus ni aussi beaux, ni aussi bons, et que plus elles ayan- 

 ccnt en age plus elles s'engraissent difficilement , quoi(|nc 



