47 



consommant beaucoup, font moins de poids, moins de suif, et 

 donnent une moins bonne viande a la consommalion. 



Les vieilles vaches n'ont plus cours dans le commerce, elles 

 ne sont plus marchandes. 



Prenons desormais plus de soins pour le choix et 1'accou- 

 plement des reproducteurs; conservons toutes nos jeunes 

 femelles pour les vendre et les exporter dans les pays d'ele- 

 vage qui, a leur tour, rendraient des veaux males pour 1'en- 

 graissement (1 ). Multiplipns et ameliorons 1'espece a 1'aide 

 d'une culture perfectionnee et mieux apprppriee a nos besoins 

 toujours croissants, et, pour obvier a la diminution des veaux 

 de boucherie, sacrifions tons les veaux males qui ne doivent 

 pas servir a la reproduction ni aux travaux des champs (2) ; 

 obtenons en poids ce que nous perdons en nombre ; 1'hygiene 

 publique y gagnera. La chose n'est pas difficile avec des vaches 

 castre'es qui, tout en augmentant de volume et s'engraissant , 

 donnent un lait riche en matieres nutritives. 



[/exportation des veles de nos grandes villes dans les pays 

 d'eleves, qui pent se faire facilement, comme se fait deja celle 

 des veaux a engraisser, an moyen de gens qui en font le 

 commerce, contribuerait a ameliorer les races en ce que, 

 chez les nourrisseurs, les vaches y sont d'ordinaire jeunes, 

 bien choisies et bonnes laitieres ; ce sont en un mot les meil- 

 leures importees des pays reproducteurs. 



Mais revenons a 1'engraissement des vaches. J'ai dit que 

 dans beaucoup de localites, 1'engraissement de la vache 

 castree devait tre plus avantageux que celui du boauf , et il 

 lesera en effet, pour les raisons quej'aiindiquees, toutes les 

 Ibis qu'on voudra tirer parti du lait. 



Dans le cas ou Ton prefererait un engraissement simple, 

 sans production de lait, la castration de la femelle bovine 

 nous sera encore d'une grande ressource pour cet effet. 



La castration chez la vache, aussi bien que chez les autres 

 animaux, enleve tout de'sir de reproduction; elle augmente 

 la puissance nutritive et assimilatrice, et favorise le develop- 



( 1 ) Le chiffre des veles cju'on livre a la boucherie est effrayant. 

 M. Guillot-Harmel, tanneur a Reims, m'a donne , d'apres ses livres 

 de commerce, celui de 841 pour une annee, de 1156 pour une autre, 

 proportion que M. Guillot m'affirme etre la [meme chez tous les 

 tanneurs de Reims. 



(2) Elever le bceuf exclusivement pour en faire un animal de bou- 

 cherie, c'est, a mon avis, depenser en pure perte une masse d'ali- 

 ments qui eussent pu servir a 1'entretien d'une vache a veaux, ou 

 d'une vache propre a la production du lait vendu en nature, ou 

 transforme en beurre et en fromage, pour la consommation, en meme 

 temps qu'a l'engraissement de la bete pour la boucherie. 



