( 1707 ) 



il est vident que c'est par un succs infaillible toute temprature que l'ap- 

 pareil de M. Villeneuve se recommande l'attention de l'Acadmie. 



On en aura une ide exacte en se figurant un cylindre creux destin 

 recevoir le mlange rfrigrant et envelopp lui-mme d'une capacit cylin- 

 drique destine recevoir l'eau qui devient un cylindre creux de glace par 

 l'effet du rfrigrant intrieur. Dans le mlange mme plonge un autre vase 

 cylindrique ferm par le bas, que l'on fait tourner au moyen d'une manivelle, 

 et qui, par des saillies convenables, agite le mlange et renouvelle les points 

 de contact du corps rfrigrant avec ce vase intrieur comm avec le vase 

 extrieur. Ce vase creux et ferm au fond porte , dans l'art du glacier, le 

 nom de sarbotire. Si on le remplit d'eau , cette eau se gle elle-mme , 

 comme l'eau environnante, et l'on obtient deux cylindres de glace d'environ 

 4 kilogiammes, l'un creux , l'autre plein. Mais si l'on veut prparer des glaces, 

 la sarbotire, ou cylindre intrieur, est charge avec la prparation alimen- 

 taire qui doit tre glace, et l'on opre comme avec le mlange ordinaire de- 

 glace et de sel. 



L'appareil a fonctionn un grand nombre de fois devant vos Commis- 

 saires, et gnralement des tempratures de i5 20 degrs centigrades et 

 toujours avec un succs complet : la glace tait compacte, abondante, et le 

 prix de revient tait de 3o centimes 4o centimes le demi-kilogramme. Ce 

 prix s'abaisse lorsque l'on opre sans trouble et que l'on ne tient pas 

 conomiser le temps, parce qu'alors on ne renouvelle les mlanges qu'aprs 

 qu'ils ont produit tout leur effet. Chaque opration donnant de 3 4 kilo- 

 grapimes de glace exige environ une heure de temps. L'acide et le sel se d- 

 bitent bas prix et en grandes masses dans le commerce et n'atteignent pas 

 20 francs les 100 kilogrammes. 



ji Nous n'insisterons pas sur les usages hyginiques et thrapeutiques de la 

 glace, pas plus que sur son emploi comme objet de luxe et d'agrment dans 

 les diverses prparations alimentaires; les usages scientifiques de ce prcieux 

 produit, quand on peut se le procurer volont dans toute localit , ne sont 

 pas douteux. Votre Commission a surtout t frappe de l'utilit du cong- 

 lateur pour les habitations isoles, les localits loignes des glacires et les 

 pharmacies des petites villes et bourgades. L'appareil de M. Villeneuve r- 

 pond tous les besoins et toutes les exigences; aucun des ractifs qu'il em- 

 ploie n'est class parmi ceux dont la vente est entoure de prcautions contre 

 les accidents possibles rsultant de leur distribution des personnes inexpri- 

 mentes. 



') M. Villeneuve ne prsente point son conglateur l'Acadmie comme 



