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nous avons eu l'honneur de lire l'Acadmie, le 20 janvier i845, nous avons 

 prouv que c'tait dans l'intestin grle des animaux fculivores que s'op- 

 raient les modifications principales qui rendent la fcule crue soluble dans 

 l'eau, et parmi les conditions qui favorisent ces modifications, nous avons 

 indiqu la prsence d'un liquide scrt, qui agit la manire de la diastase. 

 Il nous restait rechercher quel est l'oi'gane ou quels sont les organes qui 

 scrtent ce principe. I^a publication de ces recherches tait subordonne 

 la prsentation d'un Mmoire sur la glucosurie annonc depuis quelque 

 temps par l'un de nous; car une question, toute semblable celle que nous 

 voulons traiter, s'y trouve longuement agite , celle de la diastase extraite de 

 l'estomac de malades affects de glucosurie. 



" Salive. Le premier liquide auquel on devait naturellement songer est, 

 sans contredit, la salive. On sait, en effet, dit Burdach,que la salive favo- 

 rise la fermentation des substances amylaces. On l'emploie, dit-on, en 

 > Chine dans la fabrication du pain, et aux Indes, dans la prparation des 

 )i boissons spiritueuses.Leuchs a dcouvert que l'amidon, rduit en empois par 

 )' la cuisson, et chauff avec de la salive frache, devient liquide dans l'espace 

 >. de quelques heures et se convertit en sucre. " Burdach ajoute plus loin, en 

 discutant les proprits physiologiques de la salive : Le fait chimique le 

 )i plus vident est la puissance que possde la salive de transformer l'amidon 

 en sucre ; il nous fournit des indices propres apprcier sa manire d'agir. > 

 Schwan avait galement indiqu le rle de la salive dans la digestion, lors- 

 qu'il dit : r.a pepsine n'exerce pas son action digrante sur tous les aliments, 

 elle ne l'a fait sentir qu' l'albumine et la fibrine; la matire caseuse,la gla- 

 M tine et le gluten tant digrs par l'acide libre du suc gastrique, et l'amidon 

 >i par la salive qui se mle avec ce suc. M.Desmarest avait fait connatre, il y 

 a quelques annes, la Socit de pharmacie, celte proprit que possde la 

 salive de dissoudre la fcule. L'un de nous, en appliquant un procd exacte- 

 ment calqu sur celui que M. Payen a fait connatre pour extraire la diastase 

 de l'orge germ, a obtenu , le 1 4 mai 1 844 > de la diastase pure provenant de 

 l'estomac d'un homme affect de glucosurie. Le Mmoire annonc depuis 

 longtemps a t prsent l'Acadmie le 7 avril i845; mais, ds le 12 mars 

 1839, M. Bouchardat avait annonc l'existence de la diastase dans l'estomac 

 de ces malades. M. Mialhe , en appliquant aussi le mme procd de 

 M. Payen, a extrait de la diastase de la salive ; son Mmoire a t prsent 

 l'Acadmie le 3i mars i845. Le travail de M. Mialhe et les expriences 

 nombreuses que nous avons faites , et que nous croyons inutile de relater 

 ici, confirment la dcouverte de Leuchs. Nous avons vrifi, entre autres 



