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choses, que la salive, rassemble dans la cavit buccale de l'homme, dis- 

 sout la {3[ele d'amidon, et la convertit en dextrine et en glucose. Il restera 

 tablir si toutes les glandes dites salivaires scilcnt un liquide conte- 

 nant de la diastase. 11 est un point important sur lefjuel nous ne sommes 

 pas d'accord avec M. Mialhe : J'ai donc cherch , dit-il, quels phnomnes 

 chimiques pouvaient tre la cause de la transformation de l'amidon en 

 dextrine et en glucose; je me suis convaincu, par une foule d'expriences, 

 que cette transformation tait uniquement effectue par la salive. [ Comptes 

 rendus, tome XX, page gS^.) On le voit, M. Mialhe va plus loin que Leuchs; ce 

 savant avait prouv que, dans la digestion , la salive convertissait l'amidon en 

 glucose. M. Mialhe prtend que cette transformation est uniquement effec- 

 tue par la salive. De deux choses l'une : ou cette assertion n'est qu'une ide 

 avance que l'exprience ne confirmera point; ou bien , dans notre Mmoire 

 sur la digestion des fculents , lorsque nous avons rapport des expriences 

 nombreuses, excutes sur des animaux vivants, qui tablissent que la disso- 

 lution des fculents s'effectue principalement dans l'intestin grle, nous nous 

 sommes grossirement tromps. La suite de ce travail va montrer de quel 

 ct est l'erreur. C'est particulirement chez les oiseaux granivores que nous 

 avons tudi la digestion des fculents. Or, on sait que l'appareil de glandes 

 qui scrtent la salive est peu dvelopp chez ces animaux. Ces glandes dif- 

 frent aussi beaucoup , par leur structure , des glandes salivaires des Mammi- 

 fres ; elles semblent tenir le milieu entre les glandes mucipares et les vraies 

 glandes salivaires. Elles scrtent un liquide peu abondant, visqueux, qui ne 

 possde qu'une action dissolvante quivoque. 



>' Le liquide contenu dans le renflement de l'sophage d'une oie n'exera 

 aucune action dissolvante sur la gele d'amidon ; celui contenu dans le jabot 

 de deux pigeons ne dtermina qu'une dissolution a peine apparente. 



>' Le suc gastrique , la bile et les divers matriaux organiques qui la 

 composent , les membranes isoles des diverses parties du canal digestif, 

 lorsqu'elles sont bien spares du liquide qui les baigne , n'exercent aucune 

 action dissolvante sur les fculents. 



Pancras et liquide pancratique. Nous sommes arrivs , par la m- 

 thode d'exclusion, tablir que la diastase qu'on rencontre dans l'intestin 

 grle des animaux fculivores ne se trouvait pas dans les principaux liquides 

 verss dans l'appareil digestif; il ne nous reste plus qu' tudier l'action du 

 suc pancratique ; on ne sait rien de positif sur le rle de ce liquide dans la 

 digestion. Le mode d'altration qu'prouvent les aliments, dit M. Magen- 

 die, daqs l'intestin grle est inconnu. On voit bien qu'elle rsulte de l'ac- 

 c R, 1845, i"- swii^trc. (T. XX, wis.; ^ 142 



