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fabrication des sucres, qu'il doit bientt publier; et il a dcouvert ainsi plu- 

 sieurs faits extrmement remarquables , sur les variations que le sucre de 

 canne, interverti par les acides ou par la fermentation , prouve temporai- 

 rement dans l'intensit de son pouvoir rotatoire, lorsqu'on l'expose une 

 succession de tempratures diverses, trop peu leves pour lui imprimer une 

 altration permanente. Ce phnomne est analogue celui que j'avais ant- 

 rieurement observ sur l'acide tartrique; mais le pouvoir rotatoire du sucre 

 interverti parcourt une amplitude de variations beaucoup plus grande, 

 .lignore si cet emploi des deux prismes de Nicol , d'ailleurs facile imaginer, 

 n'a pas t occasionnellement ralis en France. Du moins, je sais qu'un ex- 

 primentateur habile, M. Regnault , l'avait conseillily a longtemps, pour des 

 usages pratiques. vSon avantage spcial est de donner beaucoup de lumire. 

 On y dpend de l'artiste pour la bonne confection des deux prismes. Mais ces 

 pices s'excutent aujourd'hui avec assez de perfection pour que la polarisa- 

 tion du faisceau transmis soit sensiblement complte, mme dans l'obscurit ; 

 et il faudrait vrifier avec beaucoup de soin que cette condition est exacte- 

 ment remplie pour une lumire aussi intense que celle du ciel , avant d'em- 

 ployer un semblable appareil des recherches de prcision. Dans ce cas, en 

 outre , on devrait regretter qu'il ne donne qu'une seule image ; mais on en 

 aurait deux si l'on conservait le prisme birfringent du ct de l'il. Alors, 

 en mettant toujours le corps de l'instrument et l'observateur dans l'obscurit , 

 ou aurait un appareil intervalles variables, qui serait non moins sr, mais 

 beaucoup plus lumineux que celui qui ma jusqu' prsent servi; et l'on pour- 

 rait raisonnablement y adapter des subdivisions plus minutieuses pour la me- 



observe l'oeil nu, et exprime en degrs sexagsimaux ; on aura : 



Poids absolu de sucre cristaliisable contenu dans un litre de la solution (en grammes) . . 1 4oo - 



Dans un appareil usuel, tel que celui qui est dcrit ici dans le texte, / est constant ainsi 



i4oo . , ^ 



que le rapport - Donc, si 1 on forme un tableau numrique du produit de ce rapport 



par les diverses valeurs de a espaces de degr en degr, on connatra tout de suite le nombre 

 de grammes de sucre pur que chaque dviation observe indique dans un litre de la solution. 



Par exemple, si la longueur / du tube est 200 millimtres, le rapport sera t. Ainsi cha- 



^^ 200 ' 



que degr de dviation rpondra 7 grammes. 



Si la solution tait mle de sucre cristaliisable et de sucre incristallisable , on en dmlerait 

 les proportions par une preuve auxiliaire , qui est dcrite , et justifie par des expriences, 

 au tome XVI des Comptes rcndis, i"' semestre de i843, page 619. 



[^ote ajoute V impression.') 



