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Son provenant d'un bl tendre indigne rcolt en 1848 {Nord). 



Amidon , dextrine et sucre 53 ,0 



Sucre de rglisse 1,0 



Gluten j4)9 



Matire grasse 3,6 



Ligneux g , 7 



Sels 0,5 



Eau i3,9 



Matires incrustantes et principes aromatiques 3,4 (par diffrence). 



100 ,0 



" Ija conclusion tirer de cette analyse est trs-simple : le son est une 

 substance essentiellement alimentaire. S'il renferme ici 6 pour 100 de 

 ligneux de plus que la farine brute, il prsente aussi plus de matire azote, 

 le double en matire grasse, et, en outre, deux principes aromatiques, dont 

 l'un rappelle le parfum du miel, et qui, tons deux, manquent dans la fleur 

 de farine. Ainsi, par le blutage, on appauvrit le bl dans son azote, dans sa 

 graisse, dans sa fcule, dans ses principes aromatiques et sapides, pour se 

 dbarrasser de quelques millimes de ligneux. 



D'ailleurs, est-il si conforme aux principes de l'hygine et de la phy- 

 siologie, d'loigner de l'estomac de ^'homme tout ce qui peut y laisser un 

 rsidu? Le bol alimentaire ne doit-il pas cheminer dans toute la longueur 

 du tube intestinal, et porter jusqu son extrmit une partie rfractaire? 

 Trouve-t-on enfin un aliment aussi complet dans la fleur de farine que dans 

 la farine brute ? Je ne le pense pas, et je rappelle ce sujet que M. Magendie 

 vit mourir, au bout de cinquante jours, un chien qui mangeait discrtion 

 du pain blanc de froment pur; tandis qu'un autre chien, nourri exclusiv- 

 ment de pain bis, vcut trs-bien, sans la moindre altration de sant. 



" La solution conomique serait de remoudre les sons et les gruaux , et de 

 les mlanger la fleur de farine. J'ai reconnu, par des expriences ritres, 

 que le pain ainsi fabriqu tait d'une qualit suprieure, d'un travail facile, 

 et ne prsentait pas les inconvnients du pain de farine brute , tel qu'on le 

 fait dans quelques localits, et notamment en Belgique. > 



CHIMIE. Sur un ractif propre aux composs protiques y 

 par M. E. Millon. 



La liqueur trs-acide qu'on obtient en dissolvant le mercure dans son 

 poids d'acide nitrique 4 i quivalents d'eau est un ractif d'une extrme 



