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 retrouv cette norme quantit de fcule qui fait le caractre spcial de la 

 pomme de terre, et lui donne la saveur douce et agrable qui en forme un 

 aliment aussi recherch par l'homme que par la plupart des animaux domes- 

 tiques. 



La plante sur laquelle nous appelons aujourd'hui l'attention de l'Aca- 

 dmie nous semble, sous certains rapports, prfrable toutes celles qui, 

 jusqu' prsent, ont t essayes. Ses tubercules cuits me paraissent, par leur 

 consistance farineuse, par leur saveur douce et sans aucune trace d'amer- 

 tume ni d'cret, se rapprocher, autant que possible, de la pomme de terre. 



La Glfcine apios, de Linn, ou pios tuberosa, de de Candolle, est 

 une plante de la famille des Lgumineuses, connue et cultive dans nos 

 jardins botaniques depuis plus d'un sicle. Originaire de l'Amrique du Nord, 

 on la cultive en pleine terre dans nos jardins, o elle passe parfaitement 

 l'hiver sans craindre les froids les plus rigoureux. Sa racine est vivace , mais 

 ses tiges sont herbaces et annuelles. Elles sont grles, volubiles, hautes de 

 2 4 mtres, rameuses, cylindriques et lgrement pubescentes. Ses feuilles 

 sont imparipinnes, longuement ptioles, ordinairement composes de sept 

 folioles ovales, allonges, trs-aigus, entires, portes sur des ptiolules 

 courts, tout couverts de poils bruns. Ses fleurs, assez petites, forment des 

 grappes axillaires dresses, courtement pdoncules, composes de fleurs 

 d'un brun violac , rpandant une odeur extrmement suave. 



Jusqu' prsent on n'a cultiv uniquement Y^pios en France que 

 comme plante d'agrment, pour garnir des treillages et former des ber- 

 ceaux. Nous la croyons appele dsormais jouer un rle plus important 

 dans nos jardins et mme dans l'agriculture. 



Tous les botanistes qui ont parl de V Apios tuberosa, sous les noms 

 divers qui lui ont t donns successivement , se sont contents de dire que, 

 dans la Virginie et quelques autres provinces de l'Amrique du Nord, ses 

 tubercules jetaient alimentaires. Mais nous n'avons trouv dans aucun des 

 auteurs que nous avons pu consulter, des dtails sur les qualits nutritives 

 de ces tubercules , compares celles des autres plantes analogues. Les ren- 

 seignements gnraux sur cette plante se bornent ceux-ci. Ces tubercules 

 sont mangs par les peuplades sauvages de l'Amrique. Cuits , ils ont une 

 saveur douce qui rappelle un peu celle de l'artichaut. Les sauvages s'en 

 nourrissent particulirement pendant l'hiver. I^es graines jeunes peuvent tre 

 manges comme les petits pois. Malheureusement, jusqu'ici Y Apios tuberosa 

 n'a pu donner des fruits dans notre climat. Nous n'avons donc pu vrifier si, 

 ca effet, ses graines jeunes et encore rcentes approchaient, par leur saveur. 



