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 olivaire ou un peu en fuseau, finissent, en grossissant et se remplissant d'une 

 fcule abondante , par constituer les vritables tubercules. Quelquefois ces 

 renflements sont trs-rapprochs les uns des autres , de manire former 

 une sorte de chapelet. Ils sont , dans beaucoup de circonstances , trs-ingaux ; 

 d'autres fois, au contraire, ils prsentent une sorte de rgularit dans 

 leur volume. 



Leur surface est d'abord assez lisse et unie , d'une couleur brune trs- 

 ple; mais, petit petit et en grossissant, ils offrent des fibres radicales 

 souvent disposes en sries longitudinales et parallles l'axe de la racine. 

 Ces fibres, en se dtruisant, laissent sur la surface des tubercules de petites 

 cicatrices ingales et saillantes. Indpendamment de ces cicatrices, on trouve 

 encore, sur la surface de ces tubercules, de petits mamelons blanchtres, 

 hmisphriques, de la grosseur d'une petite tte d'pingle, et qui sont au- 

 tant d'yeux ou de bourgeons susceptibles de se dvelopper en tiges 

 ariennes. 



n Lorsque ces tubercules sont parvenus leur maturit, ils sont irrgu- 

 lirement ovodes; les plus volumineux n'excdent gure la grosseur d'un 

 uf de poule. Une portion de leur surface est unie; l'autre est rabotteuse, 

 irrgulirement mamelonne. Ces ingalits sont dues soit au dveloppement 

 des tiges ariennes , soit l'volution des fibres radicales. L'piderme qui 

 recouvre ces tubercules est d'un gris bruntre , un peu fendill longitudinale- 

 ment. Intrieurement ils sont d'un blanc pur, et laissent couler, lorsqu'on 

 les casse ou qu'on les coupe, un suc laiteux blanc, qui s'chappe particuli- 

 rement de trs-petits faisceaux vasculaires disposs circulairement leur 

 circonfrence, et que l'examen microscopique m'a dmontr tre, en grande 

 partie , composs de vaisseaux irrgulirement ponctus. Ce suc se condense 

 rapidement, et devient pais, glutineux et adhrent la manire de la glu. 



X Toute la masse du tubercule, qui est charnue, ferme et rsistante, est 

 forme d'un tissu cellulaire irrgulier , dont les cellules sont compltement 

 remplies par des grains de fcule. Ceux-ci sont ingaux dans leur volume; 

 les plus gros nous ont paru avoir la forme et la grosseur de ceux de la f- 

 cule de pomme de terre. 



Ces tubercules crus, lorsqu'on les mche, ont une saveur douce, sans 

 aucune amertume ni cret. Ils rappellent assez, par leur consistance et 

 leur saveur, celles des chtaignes galement crues. 



Lorsqu'on les fait cuire la vapeur, la manire des pommes de terre , 

 et qu'on les coupe, ils ressemblent tout fait ces derniers tubercules; ils 

 sont farineux, particulirement ceux qui sont compltement mrs sans tre 



