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 trop vieux , car ces tubercules peuvent se conserver plusieurs annes dans 

 la terre sans s'y dtruire. Leur saveur est douce et agrable, trs-analogue 

 aussi celle de la pomme de terre , mais un peu plus sucre avec un lger 

 mlange de la saveur de l'artichaut, qui n'a rien que de trs-agrable. 



J'ai cultiv, dans le Jardin botanique de la Facult de Mdecine, plu- 

 sieurs pieds de Xpios tubetosa, DC. L'un, entre autres, avait t plac 

 dans un trs-mauvais terrain, le long d'un treillage qu'il garnissait chaque 

 anne de ses rameaux flexibles et nombreux. L'ayant fait arracher il y a 

 une huitaine de jours, j'en ai recueilli plus de cent tubercules de diverses 

 grosseurs, quivalant plus de i dcalitre. Ce pied tait rest quatre annes 

 en terre, abandonn en quelque sorte lui-mme, sans culture, sans arro- 

 sage, et dans un coin de terre qui n'a peut-tre jamais reu d'engrais. 



" [1 est vident pour moi que la mme plante, place dans un bon ter- 

 rain, lger, bien meuble et convenablement fum, o ses longues racines 

 traantes pourraient s tendre avec facilit, donnerait, dans l'espace d'une 

 anne, des tubercules mieux nourris, plus gros et trs-nombreux. Ce que 

 M. Trcul en dit dans sa Lettre que je viens de citer prcdemment, me 

 fait croire que cet espoir se raliserait facilement. Sans doute on n'obtien- 

 drait pas de suite des tubercules aussi volumineux que ceux de la pomme 

 de terre; mais rien ne s'oppose ce que l'on e.spre voir ces tubercules se 

 perfectionner parla cultnre, et, en mme temps que leur volume augmen- 

 terait, leur saveur et leurs qualits nutritives se perfectionneraient aussi. 



Ce que je puis dire, c'est que, dans son tat actuel, qui approche 

 bien, comme on peut voir, de l'tat sauvage, les tubercules de VApios tube- 

 rosa me paraissent tre ceux qui jusqu' prsent, par leur composition 

 chimique et leur saveur, se rapprochent le plus de la pomme de terre. 



>' Notre collgue M. Payen, auquel j'ai remis quelques-uns de ces tuber- 

 cules, a bien voulu procder leur analyse. Voici les rsultats principaux 

 qu'il en a obtenus. 



Les tubercules 'Apios tuberosa, DC. , contiennent plus de l\o pour 

 loo de substance alimentaire sche, fcule, matire gommeuse, sucre, etc. 

 On sait que les pommes de terre, en moyenne, donnent seulement aS pour 

 loo des mmes matires. Ce rsultat est, comme on voit, d'une haute im- 

 portance. Il donne une grande prdominance Xapios, qui mrite tous 

 gards de fixer l'attention des agriculteurs. 



