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contenues dans mon Mmoire, c'est que le suc pancratique est destin, 

 l'exclusion de tous les autres liquides intestinaux, modifier d'une manire 

 spciale, ou, autrement dit, digrer les substances grasses neutres conte- 

 nues dans les aliments, et permettre, de celte faon, leur absorption ult- 

 rieure par les vaisseaux chyliires. 



i'*. Le suc pancratique, obtenu dans de bonnes conditions, est un li- 

 quide limpide incolore, visqueux et gluant, coulant par grosses gouttes 

 perles ou sirupeuses et devenant mousseux par l'agitation. Ce fluide est 

 sans odeur caractristique; plac sur la langue, il donne la sensation tac- 

 tile d'un liquide visqueux: son got a quelque chose de sal qui est assez 

 analogue la saveur du srum du sang. Ainsi que M. Magendie et quelques 

 autres observateurs, j'ai constamment rencontr sur les chiens, les che- 

 vaux, les lapins, les chats et les oiseaux, le suc pancratique trs-manifes- 

 tement alcalin au papier de tournesol. Je ne l'ai jamais, dans aucun cas, 

 trouv neutre ni acide. Expos la chaleur, le liquide pancratique se coa- 

 gule en masse et se convertit en une matire concrte d'une grande blan- 

 cheur. Il est galement coagul par les acides azotique, sulfurique et chlor- 

 hydrique concentrs, ainsi que par les sels mtalliques, l'esprit-de-bois, 

 l'alcool, etc. Les acides actique, lactique et chlorhydrique tendus ne 

 coagulent pas la matire organique du suc pancratique. Les alcalis n'y 

 produisent non plus aucun prcipit. 



j". Quand on mlange la temprature de 38 4o degrs du suc pan- 

 cratique avec de l'huile, du beurre ou de la graisse, on constate que la 

 matire grasse se trouve instantanment mulsionne de la faon la pins 

 complte par l'action du suc pancratique. Il en rsulte ainsi un liquide 

 blanchtre et crmeux semblable du chyle. En examinant de plus prs 

 les caractres de cette mulsion, il devient bientt vident que, sous l'in- 

 fluence du liquide pancratique, la matire grasse n'a pas t simplement 

 divise et mulsionne, mais qu'elle a en outre t modifie chimiquement. 

 En effet, au moment du contact de la substance grasse neutre avec le suc 

 pancraiique alcalin, le mlange possde une raction alcaline trs-nette 

 qui, bientt aprs, est remplace par une laction acide trs- manifeste. 

 Au laboratoire de M. Pelouze, avec MM. Barreswil et Margueritte, nous 

 avons examin ces produits et nous avons facilement reconnu que la graisse 

 avait t ddouble en acide gras et en glycrine. Quand on choisit le beurre 

 pour oprer l'mulsion avec le suc pancratique , l'acide butyrique se fait 

 bientt reconnatre son odeur caractristique. 



" De ce qui prcde, il rsulte clairement que le suc pancratique pos- 

 sde la proprit d'mulsionner simultanment et d'une manire complle 



