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 que le franc-pineau noir, le pineau blanc et le pineau gris se ressemblent 

 infiniment plus entre eux que le pineau noir ne ressemble d'autres pineaux 

 qui ont la mme couleur que lui. 



>> .T'numre les soins spciaux de culture que rclament les pineaux; 

 j'tudie les produits qu'ils fournissent suivant les diffrents modes de culture 

 auxquels ils sont soumis; je fais valoir les avantages de la culture des pineaux 

 en vignes permanentes; j'tudie les conditions particulires de la fermentation 

 des pineaux; je prcise les conditions agricoles qui favorisent la formation 

 du bouquet des vins. 



" Je vais les mentionner sommairement ici : 



" Ce n'est que les annes o les raisins atteignent une complte maturit 

 que le vin prend du bouquet dans nos contres. Il faut qu'il n'intervienne 

 dans la cuve pas d'autres raisins que ceux fournis par le franc-pineau noir, 

 le pineau blanc et le pineau gris. 



Dans nos contres, c'est seulement dans les vignes mi-cte, exposes 

 au midi , plantes dans les dpts du liais suprieur, qu'on rcolte des vins 

 pourvus de bouquet. 



Il faut bien se garder de confondre avec le bouquet la saveur propre 

 de certains vins, qu'on dsi|pe sous le nom de got de terroir. Le bouquet 

 n'apparat que trois ou quatre ans aprs la premire fermentation : les vins 

 possdent immdiatement le got de terroir. 



Je passe ensuite la description dtaille des varits et ds sous-varits 

 des pineaux; je les divise en i pineaux de qualit suprieure, a pineaux 

 froments, a pineaux de qualit infrieure, 4 pineaux hybrides ou incertains. 

 Voici un tableau indiquant la quantit d'alcool contenue dans les vins 

 des divers pineaux dont j'ai analys les raisins, en l'estimant l'aide de l'ap- 

 pareil de M. Biot, d'aprs la quantit de sucre renferm dans les sucs. On 

 voit, en l'examinant, que les fruits de ces diverses varits diffrent beau- 

 coup les uns des autres : 



.845. 1846. 1847 (8 octobre). 1847 (fin d'octobre). 1848. 



Franc pineau noir 10,6 i3,5 12 i3,2 i3 



Pineau petits grains i3 16 i6 16 16 



Pineau coolneau i3 11,2 12, 5 12, 5 



Pineau blanc , .... 10,1 i4>^ 12,2 i3,5 i3,6 



Pineau rousseau > 12 i3,6 12,8 



Pineau beaunois i4 " i3 



Pineau gris i4 i2,3 i4 i3,5 



Pineau meunier 1 1 ,5 7,2 g, 5 lo 



Pineau, raisiade la Magdeleine. ">^. .6,5 9 to,2 



C. R , 18^9, i"Seinere. (T.XXVIUj N 12) 5l 



