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CHIMIE. Dosage du sucre de lait par la mthode ds volumes, et 

 dtermination de la richesse du lait; par M. Poggiale, professeur de 

 chimie, au Val-de-Grce. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires, MM. Thenard, Pelouze.) 



Aucun des procds connus jusqu'ici ne fournissant d'une manire ra- 

 pide et rigoureuse l'indication de la richesse du lait, j'ai pens que si l'on 

 pouvait doser rapidement sans balance, par la mthode des volumes, un 

 de ses lments constitutifs, le problme serait rsolu. J'ai la confiance 

 d'avoir obtenu ce rsultat, en dterminant la proportion du sucre de lait. 



Plusieui-s chantillons de lait pur, que je mp suis procurs chez les 

 nourrisseurs, ont t soumis l'analyse chimique dont j'ai consijjn les r- 

 sultats dans mon Mmoire. Voici la moyenne de dix analyses : 



Eau 862,8 



Beurre 4^ '^ 



Sucre de lait ; 52,7 



Casum . .' . 38 ,0 



Sels 2,7 



I 000 , o 



" Ainsi, d'aprs mes expriences, 1000 grammes de lait contiennent 52*^,7 

 de sucre. M. Boussingault a trouv, dans une srie d'observations, une 

 moyenne de 5o grammes, diffrence qui tient sans doute aux procds que 

 nous avons suivis pour cette dtermination. La quantit de sucre contenu 

 dans le lait est, comme on le voit, considrable et ne prsente en outre que 

 de lgres variations. Le procd que je propose est l'application de celui 

 de M. Barreswil au dosage du sure de lait. Celui-ci rduit comme le glu- 

 cose, les sels de cuivre, et il peut tre dos facilement en mettant profit 

 cette raction. La proportion du sel cuivrique dcompos donnera la quan- 

 tit de sucre de lait. 



Prparation de la liqueur d'preuve. On la prpare en ajoutant 

 une solution de sulfate de cuivre du bitartrate de potasse, et en dissolvant 

 le prcipit qui se forme l'aide de la potasse caustique. On dtermine 

 ensuite, avec beaucoup de soin, le titre de la dissolution alcaline. Ce titre 

 est fix par la quantit de sucre emptoy pour dcolorer un volume connu 

 de la liqueur. Il est important de faire observer que l'on doit se servir, dans 

 cette opration, de sucre de lait et non pas de sucre de cannes. 



J'ai fait quelques essais afin d'viter la dtermination du titre de la so- 



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