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lution de bioxyde de cuivre, qui est sans contredit l'preuve la plus longue 

 et la plus dlicate. Les proportions suivantes ont toujours fourni une liqueur 

 dont 20 centimtres cubes correspondent o^^aoc ou 2 dcigrammes de 

 petit-lait. 



Sulfate de cuivre cristallis 10 grammes. 



Bitartrate.de potasse cristallis lo 



Potasse caustique 3o 



Eau distille 200 > 



Ijc liquide, tant filtr, est limpide et d'un bleu intense. 



Prparation du petit-lait. Pour doser le sucre de lait, il est indis- 

 pensable de sparer la matire grasse et le casum par la coagulation. On 

 y parvient aisment en mettant 5o ou 60 grammes de lait dans un petit 

 ballon, en y ajoutant quelques gouttes d'acide actique, et en levant la 

 temprature jusqu' 4o 011 5o degrs centigrades. On obtient, par la liltra- 

 tion, un liquide transparent. 1000 grammes de lait fournissent, d'aprs mes 

 expriences, 928 grammes de petit-lait, ce qui donne, pour 1000 grammes 

 de petit-lait, 67 grammes de sucre environ. 



" Essai du petit-lait. On prend , avec une pipette , ao centimtres 

 cubes de liqueur d'preuve, et on l'introduit dans un petit ballon qui doit 

 tre prfr une capsule de porcelaine, parce qu'il permet d'observer le 

 liquide de bas en haut et de saisir, avec la plus grande facilit, le moment 

 o la dcoloration est complte. On lve ensuite la temprature du liquide 

 jusqu' l'bullition. D'un autre ct, on remplit de petit-lait une burette dbnt 

 chaque division gale un cinquime de centimtre cube, et l'on fait tomber 

 le petit- lait goutte goutte dans la liqueur, en agitant celle-ci continuelle- 

 ment et en la chauffant aprs chaque ^^Idition de petit-lait. On continue 

 ainsi jusqu' ce que la teinte bleue ait compltement disparu. Il se forme 

 d'abord un prcipit jaune de protoxyde de cuivre hydrat qui ne tarde pas 

 devenir rouge, et qui se porte au fond du ballon. Lorsque l'opration est 

 termine, on lit sur la burette la quantit de petit-lait qui a t employe, 

 et, au moyen d'une proportion, on dtermine le poids du sucre contenu 

 dans 1000 grammes de petit-lait. 



" T'ai admis, phis haut, que 1000 grammes de petij-lait contiennent 

 57 grammes de sucre; il est cependant convenable d'accorder une tolrance 

 de quelques grammes. La plupart des fraudes seront facilement dvoiles, 

 en dosant le sucre, puisqu'elles ne peuvent avoir lieu qu'en ajoutant de l'eau 

 au lait. Cependant il pourrait arriver qu'on enlevt l crme sans faire 

 aucune addition d'eau, ou bien qu'on ajoutt du glucose ou sucre de lait. 



