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Composition immdiate des cannes sucre. 



CASSE d'otati a l'tat dk maturit. 



Eau 



Sucre (i) 



Cellulose el maliro ligneuse (2) 



Albumiiio et trois autres matires azo- 

 les (3) 



Crosie, matire vert, substance coJo- 

 rante jaune; matires colorablos en 

 brun et rouge carmin , substances 

 grasses, huile essentielle, matire aro- 

 matique, matire dliquescente (4% 



Sels insolubles, o,i2; et soliibles, o,i6; 1 

 phosphates de chaux et de magnsiu(5) ; j 

 alumine; sulfate et oxalate de chaux;! 

 actates, malales de chaux, de potasse et 

 de soude; sulTate de poiasse, chlorure 

 de potassium et de sodium. 



Silice 



71,04 

 18,02 

 9.56 



0,55 



0,35 



00,28 



Eau . . . 

 Sucre. 



CANNE au tiers DE SON DVELOPPEMENT. 



Cellulose et matire ligneuse incrus- 

 tante 



Albumine et trois autres substances azo- 

 tes (6) 



Amidon , crosie , matire verte, sub- 

 stance colorante jaune, matires colo- 

 rablcs eu brun et rouge carmin. 



Matires grasses et aromatiques, sub- 

 tance hygroi-icopique, huile esseutielle, 

 sels solubles et insolubles, silice, alu- 

 mine. 



100,00 



79>70 

 9,06 



7,o3 



.<>9 



>.95 



(i) En admettant que la glucose et le sucre liquide ne prexistent pas, on comprend leur prsence 

 habituelle en minimes proportions, par suite des altrations dans tous les points o les tissus sont d- 

 chires ou coups, au moment de la rcolte des cannes sucre. 



(2) Les quantits relatives de tissus varient suivant que les nuds (renfermant des tissus plus serrs 

 et rsistants) sont plus ou moins rapprochs les ons des autres. 



(3) Cette quantit s'accorde avec l'analyse lmentaire, qui a donn pour 2297 milligrammes de sub- 

 stance sche, 7 centimtres cubes d'azote: T = i5, P = 75,54 volumes = 6",47, Poids = 0,02145 

 de matires azotes, dans la canne dessche, ou o,oo53 dans la canne l'tat normal. 



(4) Substance qui, d'aprs MM. Plagne et Hervy, a la proprit de transformer, dans le jus, le sucre 

 en matire visqueuse et insipide, et de s'opposer la fermentation alcoolique : une filtration sur le 

 charbon d'os limine froid cette substance organique dliquescente, 



(5) Le jus de canne renferme du biphosphate de chaux et du phosphate de magnsie, car l'addition 

 d'un lger excs d'ammoniaque donne un prcipit cristallin do phosphate double d'ammoniaque et de 

 magncsie, plus un prcipit floconneux qui, recueilli et trait par l'acide sulfurique, donne du sulfate 

 et du biphosphate de chaux. Sous la double influence de l'air et de l'ammoniaque, le jus se colore peu 

 peu en brun. 



(6) Le poids total de ces quatre matires azotes est dduit de l'analyse lmentaire qui a donn pour 

 2240 milligrammes de substance sche, i7"=,25, P = 75,25, t + i3 ou o,oog d'azote en poids = 5,85 de 

 matire azote pour 100 l'tat sec, = 1,17 pour 100 l'tat normal. 



On voit que la canne verte analyse contenait moiti moins de sucre, 

 environ 3o pour loo de moins de tissu, et trois fois plus de substances 



