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organiques et de sels, que la canne parvenue l'tat de maturit (i). Des 

 diffrences analogues expliqueraient sans doute, en raison des obstacles 

 qu'opposent diverses matires organiques et sels la cristallisation du sucre, 

 l'impossibilit d'extraire conomiquement le sucre de canne dans les contres 

 o, faute d'une temprature suffisante, cette plante ne peut acqurir une 

 maturit normale. 



> fjes nuds de la canne sucre sont forms d'un tissu serr, dans le- 

 quel les fibres ligneuses parois paisses dominent; o toutes les cellules 

 prsentent, relativement leur paisseur plus forte, des cavits moindres; 

 o, d'ailleurs, les cellules saccharifres sont plus petites et moins nom- 

 breuses. On comprend donc que les quantits de sucre s'y trouvent rduites 

 de prs de moiti ou dans le rapport de i8 lo centimes, rsultat que 

 M. Peligot a constat par l'analyse chimique des cannes mres, et dont j'ai 

 pu reconnatre l'exactitude (2). 



" On ne saurait mme s'tonner d un autre fait, qui semble singulier au 

 premier abord : c'est que les nuds renferment autant d'eau que l'ensemble 

 des tissus de la tige entire. Cela tient ce que la proportion plus consid- 

 rable de cellulose et de substance ligneuse incrustante, dans certaines par- 

 ties, est compense par une proportion moindre de sucre dans d'autres 

 parties de ces nuds. On peut, toutefois, donner une ide complte de la 

 composition spciale des nuds de la canne sucre, sans ajouter que les 

 solutions qu'on en extrait contiennent, relativement au sucre, plus de ma- 

 tires trangres qu'il ne s'en trouve dans le jus extrait des entre-nuds. Il 

 n'en saurait tre autrement, puisque les liquides, peu ou point sucrs, ren- 

 ferms dans les tissus dpourvus de cellules spciales saccharifres, con- 



(i) La composition chimique diffrait beaucoup plus encore dans la lige du premier ge, 

 dsigne page 61 7 : du premier nud (compris) au deuxime le poids tait de 4''',825 , qui se 

 rduisirent, aprs dessiccation, o''',435; les cinq noeuds et tissus ayant 2 centimtres de 

 haut et formant toute la partie suprieure de cette tige, pesaient ensemble 3"',76o ; ils se rdui- 

 sirent, par la dessiccation, o'^Sia : ainsi la premire partie de cette tige contenait 9 de 

 matire sche pour 100; tout le reste de la tige seulement 0,0825, et l'ensemble renfermait 

 moins de y centime de sucre { la substance sche totale contenait 3 centimes de substances 

 cireuse et grasses). 



(2) Les nuds deviennent plus ligneux encore , toutes les fois qu'il se dveloppe latra- 

 lement, l'extrieur, un bourgeon et des radicelles : en effet, on trouve alors, dans les 

 parties internes correspondantes du nud, une masse de tissu fortement incrust de ma- 

 tire ligneuse. 



