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Composition immdiate de la farine. 



Matires azotes 4)^ 



Substances minrales. .... i ,6i 

 Amidon , matire grasse , 



cellulose 8i ,80 



Eau 1 2 , 5o 



100,00 



" On voit que les tubercules de deux ans, les plus riches en substance 

 comestible farineuse, contienneni pour 100 parties, l'tat normal, 33,7, 

 et les tubercules de trois ans, 21,8 de substance alimentaire comparable 

 la matire nutritive des pommes de terre; celles-ci, l'tat normal, 

 renferment environ 25 centimes de substance sche pour 100. 



Analyse de TApios tuberosa de deux ans. 



Substance sche. . . 4^,4 



Eau 57 ,6 



" Composition : 



Matires azotes 4>5o (*) 



Substance grasse o , 80 



Amidon, dextrine, matire sucre et principes analogues, substance gluti- 



neuse, acide pectique, pectine, huile essentielle 33,55 



Cellulose ; i ^30 



Matires minrales. . 2 , 25 (**) 



Eau 57 ,60 



100,00 



\2Apios tuberosa de deux ans contient donc plus de substance sche 

 alimentaire que la poiime de terre dans le rapport de 25 42,4. 



> fja substance de Apios prsente plus de matire azote et plus de ma- 

 tires grasses que les tubercules de la pomme de terre. 



(*) Reprsentes par o , 744 J'azote. 



(**) Dans les cendres, on trouve plusieurs sels, des phosphates, des carbonates de je- 

 tasse, de chaux , etc. 



