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MMOIRES PRSENTS. 



, CHIMIE. Recherches sur la composition du miel; par M. Soubeiran. 



(Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires, MM. Biot , Regnault , Balard.) 



Le raieil des abeilles contient deux sucres diffrents : l'un solide, l'autre 

 liquide. On considre le premier comme identique avec le sucre en grains 

 qui se dpose, la longue, dans le sirop de raisin ou dans le sirop de sucre 

 de canne interverti par les acides. Quant la partie liquide du miel, elle a 

 t peu tudie. M. Biot a constat cependant qu'elle est forme par un sucre 

 qui dvie vers la gauche les rayons de la lumire polarise. 



Les expriences contenues dans mon Mmoire font connatre qu'il y a 

 dans' le miel trois sucres diffrents, savoir : le sucre en grains, ou glucose 

 des chimistes; un autre sucre qui a la rotation vers la droite, et qui est in- 

 tervertible par les acides ; et enfin un sucre dont le pouvoir rotatoire s'exerce 

 vers la gauche, mais avec une nergie presque double de celle du sucre 

 interverti. 



J'ai trouv le sucre ayant la rotation droite , et qui peut tre interverti, 

 dans le miel ordinaire; mais il est surtout abondant dans le miel'liquide 

 qui est contenu dans les rayons des ruches. La proportion en est assez forte 

 pour qu'une dissolution de ce miel, qui avait une dviation de + 0,96/', 

 ait pris, aprs l'action des acides, une rotation en sens contraire gale 

 - i3,78\. 



" Je dsigne sous le nom de sucre liquide du miel, la partie liquide que 

 l'on peut extraire en soumettant du miel l'action de la presse. Mes exp- 

 riences ont t faites sur un sucre que j'avais exJrait en i84i et qui s est 

 conserv jusqu' ce jour sans prouver aucun changement, sans donner 

 aucun indice de cristallisation. Cette circonstance suffirait dj pour le 

 distinguer du sucre interverti qui n'aurait pas manqu de se prendre en une 

 masse solide de sucre en grains, f^e sucre liquide du miel prsente cepen- 

 dant un granii nombre de caractres qui appartiennent au sucre de canne 

 interverti par les acides. Comme lui, il est incristallisable, et peut tre amen 

 l'tat de sucre d'orge, transparent, solide, mais qui entre en fusion avec 

 une grande facilit. Comme lui encore, le sucre liquide du miel est trs- 

 sensible l'action des alcalis, et se dtruit facilement sous leur influence. 

 Les deux sucres ont la mme composition chimique, et entrent pour une 



